• Safran bio du Cachemire (crocus sativus) sélectionné par Epices Shira
  • Cueilleuse de safran bio au Cachemire, en Inde avec qui nous travaillons
  • Pot de safran bio et sauvage  (crocus sativus) en vente sur notre site Epices Shira
  • Cueilleuse de safran bio au Cachemire, en Inde avec qui nous travaillons
  • Cueilleuse de safran bio au Cachemire, en Inde avec qui nous travaillons
  • Panier rempli de fleurs de safran bio
  • Personne assise en tailleur en train de masser le safran bio, au Cachemire
  • Tas de safran bio

Safran du Cachemire - bio

19,90 €
TTC
conditionnement
Quantité

« Cet exceptionnel safran du Cachemire offre un chaleureux parfum de brioche »

Considéré par les spécialistes comme le meilleur safran du monde, le safran du Cachemire est un véritable produit de terroir. Les fleurs de safran – crocus sativus – poussent sur un plateau situé 1600m d’altitude qui offre des conditions idéales à cette culture : été chaud (mais pas écrasant), hiver froid (mais pas glacial), une exposition régulière au soleil, un sol riche et drainant.
De ce safran exceptionnel – et biologique – émanent des senteurs chaudes, piquantes et légèrement amères rappelant l’odeur la brioche chaude, du miel et de l’orange confite. L’ensemble compose un arôme unique et un parfum troublant. Sa couleur, d’un rouge profond, est le gage de la plus haute qualité.

Description

Producteur de safran dans le Cachemire, en Inde, avec qui nous collaborons

Rencontrez les producteurs

Nous collaborons avec un safranier de Pampore, une ville située à quelques kilomètres seulement de Srinagar. Lui-même issu d’une famille safraniers, Omais avait une vie professionnelle toute tracée. Pourtant, adolescent, il rompt avec la tradition familiale et décide de suivre des études d’informatique à Delhi.

Il rentre dans la vie professionnelle et les années passent. Un beau jour, il décide pourtant d’abandonner son clavier pour retourner dans son Cachemire natal et y fonder une famille.

Aujourd’hui, il coopère avec plusieurs dizaines de producteurs de safran qui travaillent exclusivement en agriculture biologique. Ce choix leur permet de mieux valoriser leur savoir-faire et de vendre leur safran à sa juste valeur.

Cueillette de safran bio dans le Cachemire

Connaissez-vous le safran ?

Les fleurs fleurissent de fin octobre à fin novembre. Durant cette période, chaque fleur s'ouvre, l'une après l'autre, pour une durée de 24 heures seulement.

Chaque fleur ouverte est alors cueillie à main et une fois la récolte du jour finie, les fleurs sont délicatement ouvertes, et les 3 pistils - le safran - sont retirés. Après un court séchage arrive la vraie spécificité de ce safran du Cachemire.

Les pistils sont massés et triés de manière continue pendant 8h afin d’enlever toutes les impuretés et bien distribuer les principes actifs dans toute la longueur du pistil.

Pour comprendre le prix du safran, gardons en tête qu’il faut 200 000 pistils pour produire un kg de safran brut ; qu’il faut 4 personnes pendant 8 heures pour transformer 1,2 kg de safran brut en 1 kg de safran fini ; que pour produire 1 kg de la véritable qualité supérieure, il faut encore trier à la main 5 kg de safran fini.

Kofta végétarien avec une sauce au safran

Des idées pour utiliser le safran ?

Si le safran est l’épice la plus chère au monde, reste qu’il en faut très peu pour parfumer un plat. 6 stigmates suffisent amplement à la préparation d’un plat pour 4 personnes. Le safran parfume les riz comme dans la paëlla ou le risotto à la milanaise, les currys, les fruits de mer et poissons, ou encore de nombreux desserts, du kesari (kesar signifiant safran) au riz au lait.

Pour profiter de tous les parfums du safran, les Cachemiris laissent tremper les stigmates une douzaine d’heures dans du lait ou de l’eau tiède. Sans aller jusque-là, nous vous conseillons de les mettre à tremper plusieurs heures avant de commencer la préparation de votre plat. Ajoutez ensuite le lait (ou l’eau) avec les stigmates à votre plat, en fin de cuisson. Si vous envisagez de cuisiner dans la foulée un autre plat avec du safran, versez seulement le lait (ou l’eau) et réutilisez les stigmates pour une seconde infusion.

Le safran se marie très bien avec d’autres épices comme la rose, l’anis et la cardamome.

Nos recettes avec du safran

salade de fenouil au safran
kheer au safran (riz au lait indien)
koftas aux aubergines et sauce au safran
les meilleures épices pour votre café

Détails du produit

SAFRACIN001PE

Fiche technique

Saveur
Aromatique & Complexe
Saveur
Délicat & Floral
Saveur
Doux & Sucré
Utilisation
Boulangerie & Pâtisserie
Utilisation
Boissons & Cocktails
Utilisation
Céréale & Légumineuse
Utilisation
Rubs & Marinades
Utilisation
Soupes & Ragoûts
Origine
Inde
Production
Bio

Références spécifiques

Reviews

Vous aimerez aussi

Pistaches sauvages d’Iran – bio

Du 7,00 €
« En apéro, dans les salades et les cookies, succombez aux pistaches sauvages » Nos pistaches biologiques et sauvages viennent de Khorasan-e...

Grand poivre long d’Assam – bio et sauvage

Du 4,95 €
« Versatile parfum de miel, le grand poivre long évoque les chemins forestiers » Ce grand poivre long biologique pousse dans l’État d’Assam, sur...

Shéhérazade - bio

Du 6,15 €
« Mélange croustillant et sucré, Shéhérazade à saupoudrer sur fruits ou yaourts » C’est en écoutant Shéhérazade de Rimski-Korsakov que l’idée...

Safran d’Iran - bio

Du 13,50 €
« Parfaite alchimie entre miel et mandarine, le safran d'Iran parfume vos 1001 plats » Notre safran biologique pousse dans une région d’Iran...

Cardamome verte du Kerala – bio et sauvage

Du 6,50 €
« La plus suave de toutes, la cardamome verte sublime le riz au lait » Notre magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, est récoltée par...

Poivre noir sauvage du Sri Lanka

Du 8,80 €
« D'une élégance rare, le poivre noir sauvage séduit les gastronomes » Notre poivre noir sauvage est un poivre rare, produit de manière très...
close

Nouveau compte S'inscrire