Poivre noir de Zanzibar – bio
« La prouesse de ce poivre noir de Zanzibar, c'est l'équilibre entre parfum et piquant »
Notre poivre noir biologique à gros grain, séché au soleil après une courte fermentation, a la particularité d’être cueilli à maturité, au moment où sa couleur vire au orange foncé. Ce procédé en fait un poivre d’exception, alliant un équilibre parfait entre parfum et piquant.
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Rencontrez les producteurs
Suivez-nous à Zanzibar, avec les producteurs !
Nous collaborons avec une coopérative de Zanzibar qui réunit les producteurs de l’archipel – soit 3 îles – et quelques producteurs de la côte tanzanienne. Aujourd’hui, cette coopérative réunit plus de 100 producteurs, les accompagne dans leur reconversion en agriculture biologique et les aide à effectuer les démarches pour l’export.
La ferme de Monsieur Bakari, située près de la ville de Wete. C’est dans ce territoire, aux allures de jungle, que poussent ses canneliers, vanilliers et girofliers. Il est l’un des membres fondateurs de la coopérative de producteurs d’épices biologiques de l’archipel. Patient et consciencieux, il veille sur sa ferme et s’assure que les paysans nouvellement formés acquièrent de bonnes pratiques agricoles.
Des idées pour utiliser ce poivre noir ?
Ce poivre noir se distingue par une très belle profondeur boisée. On y retrouve des notes d’amandes, de peau d’orange et d’eucalyptus… une évocation animale et vanillée à la fois.
Lorsqu’il est concassé, c’est un parfum de musc, de cacao torréfié et de feuilles de figuier que l’on découvre et une profondeur évoquant le laurier et le boisé. C’est précisément cette touche boisée qui en fait le poivre idéal pour tous les plats réconfortants. Et on l’adore tout simplement sur des pâtes à l’huile d’olive ou une purée de pommes de terre. Il saura vous réconcilier avec le chou dans salade de type coleslaw.
Si ce caractère boisé fait de lui l’allié idéal des viandes rouges, il vous épatera sur une modeste betterave cuite en croûte de sel.
Alors noir, blanc ou vert ?
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.
Les poivres que nous proposons sont tous très différents en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !
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Nos recettes avec du poivre noir chocolat chaud aux épices |