Poudre de pandan de Java

« Parfum de matcha et de riz gluant, le pandan est le nouveau chouchou des pâtissiers »

Le pandan (ou pandanus) est une plante tropicale originaire d’Indonésie qui pousse le long des côtes du continent. Il n’est pas rare d’apercevoir ces tout petits palmiers aux abords des fermes que l’on visite car leurs feuilles sont quotidiennement utilisées en cuisine. Longues et étroites, leur parfum évoque le thé matcha et le riz gluant… D’ailleurs en Asie, elles sont souvent cuites avec le riz pour intensifier son parfum et l’industrie agro-alimentaire recourt à leur arôme artificiel pour donner aux riz thaï et basmati de piètre qualité, le parfum qu’on leur connaît. Nous vous proposons ces feuilles de pandan en poudre plutôt qu’entières car nous trouvons bien plus simple de s’en servir de cette manière.

Rencontrez les producteurs

Le pandan pousse dans l’ouest de l’île de Java, sur une terre très fertile. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Nous collaborons avec quelques fermes situées à une dizaine de kilomètres de Jakarta. Elles sont tenues par des bouddhistes, ce qui est plutôt rare dans ce pays de confession musulmane.

Le leader de cette communauté agricole a passé de nombreuses d’années à étudier la permaculture, notamment au Japon, auprès de Mr Fukuoka, auteur du célèbre livre Révolution d'un seul brin de paille : Une introduction à l’agriculture sauvage.

Même s’il continue à produire des épices, il passe aussi une grande partie de son temps à former les paysans du village et de la région.

Des idées pour utiliser le pandan ?

La façon la plus traditionnelle d’utiliser la poudre de pandan est d’en ajouter à votre riz pour l’aromatiser. Pour un riz au rice cooker ou à l’étuvée, il suffit d’en ajouter 1 ou 2 pincées en début de cuisson.

Le pandan fait des merveilles dans les desserts. On pense à ce gâteau tout moelleux appelé chiffon cake, aux gelées ou aux pains à la mie élastique. Si vous préférez aller dans la simplicité, ajoutez tout bonnement une généreuse cuillérée de poudre dans la pâte de vos sablés, biscuits, financiers…

Contrairement à l’extrait artificiel de pandan en vente dans les magasins asiatiques qui lui donne une couleur vert fluo cette poudre donnera à vos desserts une douce teinte vert pâle mais très parfumée.