La cueillette de l’origan sauvage et biologique se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Selon son origine, son terroir, un origan peut être très fort ou plutôt modéré en goût. Celui-ci a un parfum délicat, où se mêlent des notes de thé blanc, de bergamote et de petites touches mentholées. Les cueilleurs coupent la repousse de l’année en même temps que les sommités florales. C’est pourquoi, il est si joli à regarder, avec ses petites fleurs violettes. S’il faut généralement 1kg de plantes fraîches pour faire 200g de plantes sèches, avec l’origan sauvage on ne récupère que 70g.
Les amateurs d’origan plus puissant se tourneront vers les feuilles de za’atar.
La cueillette de l’origan sauvage et biologique se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Selon son origine, son terroir, un origan peut être très fort ou plutôt modéré en goût. Celui-ci a un parfum délicat, où se mêlent des notes de thé blanc, de bergamote et de petites touches mentholées. Les cueilleurs coupent la repousse de l’année en même temps que les sommités florales. C’est pourquoi, il est si joli à regarder, avec ses petites fleurs violettes. S’il faut généralement 1kg de plantes fraîches pour faire 200g de plantes sèches, avec l’origan sauvage on ne récupère que 70g.
Les amateurs d’origan plus puissant se tourneront vers les feuilles de za’atar.
C’est dans un paysage vallonné, sec et rocailleux que l’on trouve ces arbrisseaux mais aussi de nombreuses autres espèces qui chargent l’air chaud d’essences aromatiques.
Nous collaborons avec une poignée de cueilleurs professionnels qui tirent leur savoir-faire de méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils participent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.
La délicatesse de cet origan permet de souligner les parfums d’un plat.
Il souligne donc à merveille une simple burrata accompagnée d’un filet d’huile d’olive et on l’adore avec les tomates sucrées, du type green zebra ou ananas. C’est un aromate à avoir à portée de main quand l’été arrive car il peut agrémenter toutes les salades estivales. Des pâtes servies avec des quartiers de tomate cerise revenus à l’huile d’olive avec une pointe d’ail et une généreuse pincée d’origan sont un pur délice.
On n’oublie évidemment pas de le saupoudrer sur les pizzas, mais on le déconseille sur les grillades car son parfum sera effacé par les puissants goûts de la viande. En revanche, il est très intéressant dans une petite salade de fruits à noyaux, bien mûrs, ou un yaourt de chèvre au miel.
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Nos recettes avec de l'origan |
