Nos clous de girofle biologiques poussent sur l’île de Sulawesi, en Indonésie, dans une ferme perdue au milieu d’une nature sauvage et verdoyante. Cette épice très parfumée nous livre des parfums de tabac, de brandy et de miel mêlés de notes florales et poivrées. À leur saveur piquante et très aromatique, s’ajoutent de subtiles notes fruitées.
Nos clous de girofle biologiques poussent sur l’île de Sulawesi, en Indonésie, dans une ferme perdue au milieu d’une nature sauvage et verdoyante. Cette épice très parfumée nous livre des parfums de tabac, de brandy et de miel mêlés de notes florales et poivrées. À leur saveur piquante et très aromatique, s’ajoutent de subtiles notes fruitées.
Nous collaborons avec une ferme située dans le nord de l’île de Sulawesi, plus connue sous le nom des Célèbes, une ferme perdue dans la montagne au milieu d’un paysage d’une beauté incroyable. On y arrive en scooter, après avoir fait du hors-piste en pleine jungle, slalomant entre branchages et lianes, le bruit du moteur arrivant à peine à recouvrir les chants d’oiseaux aussi beaux que variés.
Dans cette magnifique ferme vit un couple de paysans du nom de Kaunang et Hans. Ils pratiquent une agriculture biologique à l’ancienne en laissant pousser sur leurs lopins de terre de nombreuses variétés d’épices : muscadiers, girofliers, canneliers, gingembre rouge, piments, vanille… Ce système de polyculture produit une biodiversité époustouflante, enrichit la terre tout en l’équilibrant et attire quantité d’animaux d’espèces différentes. Tout y est récolté à la main.
Pour récupérer les clous de girofle, Hans adosse une échelle de bambou faite maison, attache un sac à son épaule et grimpe cueillir avec délicatesse les boutons floraux.
C’est en séchant qu’ils prennent cette couleur rouille qui justifie leur nom.
Hans prend en charge les girofliers, Kaunang les muscadiers et comme beaucoup d’Indonésiens, tous deux fument du kretek, ces fameuses cigarettes au clou de girofle !
Ces boutons floraux, charnus et d’une taille imposante, poussent sur l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes, en Indonésie… berceau de cette magnifique épice.
Le giroflier est un arbre pouvant atteindre 15 mètres de haut et les clous de girofle sont les boutons floraux de cet arbre et ses couleurs varient du blanc au rouge vif. Tout l’art, c’est de les cueillir juste avant l’épanouissement : la tête des clous est alors rosée et totalement fermée.
Récoltés en grappes, les clous sont alors séparés à la main avant d’être étalés sur des nattes pour sécher au soleil. C’est durant le séchage qu’ils prennent cette teinte brune tirant sur l’orangé.
En Europe, le clou de girofle aromatise et donne un peu de piquant aux soupes, courts-bouillons, pots-au-feu, pickles et recettes lacto-fermentées. Il entre aussi dans la plupart des currys et plats à base de riz. Il s’associe très bien avec la cannelle, le gingembre, la sauce soja et le piment.
Dans les desserts, il apporte une note florale aux biscuits, pains d’épices et autres pâtisseries au miel.
On en ajoute sans hésiter dans certaines boissons car il tonifie le thé tunisien, le chaï et le vin chaud.
Et en fin d’année, pour embaumer la maison, on les pique sur toute la surface d’une orange ou d’un citron pour faire une pomme d’ambre.
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Nos recettes avec du girofle pommes rôties à la cannelle |
