Curry japonais - bio
« tout doux, le Curry japonais enlace riz et légumes pour vous dépayser »
Ce curry japonais, création Épices Shira 2025, a mis longtemps à voir le jour. La création de certains mélanges est rapide : on teste une ou deux versions, puis on lance le produit. Mais le curry japonais… C’est une autre histoire. La première version est née il y a plus d’un an, à mon retour du Japon, mais ce n’était pas encore ça. Ni la deuxième, ni la troisième, ni la quatrième… et j'en passe.
Quand l'émission culinaire "Très Très Bon" nous a contacté pour parler des currys, avec un focus sur le curry japonais. On a alors revisité notre recette, et après plusieurs essais, eurêka ! Cette fois-ci, c’est la bonne : un tout nouveau curry Shira a vu le jour.
Si le curry japonais s'inspire du curry classique, il doit sa douceur au fait qu'il ne contient que du piment doux. Sa couleur dorée est due à la présence généreuse de curcuma. Sa signature aromatique unique provient, en plus de l'équilibre entre les différentes épices, de l'incorporation de yuzu dans le mélange.
Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.
Création Épices Shira
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : coriandre*, curcuma*, cumin*, piment doux*, fenugrec*, cannelle*, poivre noir*, cardamome*, gingembre*, ail*, yuzu*, girofle*, fenouil*, muscade* feuille de cannelier*
*Ingrédients biologiques
Connaissez-vous le curry ?
Avant d’apporter quelques explications, tordons le cou aux idées reçues : le curry ne vient pas d’Inde mais d’Angleterre. Fraîchement revenus des colonies, de nombreux Anglais à qui la nourriture indienne manquait, cherchaient en vain à retrouver les saveurs qu’ils avaient connues. Au début du 19ème siècle, un entrepreneur anglais élabore un mélange d’épices vendu en poudre, promettant de recréer la saveur des Indes. Cette poudre fut un tel succès qu’aujourd’hui nous sommes persuadés d’une part que le curry est un mélange indien, et d’autre part que la nourriture indienne a le goût du curry.
En fait, le mot vient en fait du tamoul kari qui signifie un plat cuit en sauce. Le curry n’est donc ni le nom d’un mélange d’épices, ni celui d’un goût spécifique mais simplement d’une préparation.
Ce sont les marchands britanniques qui apportent le mélange de curry avec eux au Japon en 1853. Les Japonais, n'aimant pas les aliments piquants, remplacent le piment fort par du piment doux. D'ailleurs, fait curieux, pendant longtemps, le curry a été considéré comme un plat anglais au Japon !
Des idées pour utiliser le mélange curry japonais ?
Le curry sert avant tout à faire… des currys ! Néanmoins, et sans surprise, le curry japonais est surtout utilisé pour réaliser la sauce curry à la japonaise. Épaissie avec du roux (mélange de beurre et de farine), cette sauce devient bien épaisse et accompagne le riz, les légumes, ainsi que les protéines - animales ou végétales.
Il peut tout de même remplacer le curry classique ou le garam masala dans toutes vos recettes.