Biryani masala - bio

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« Pour un riz festif et parfumé, le biryani masala fait tournoyer les saveurs »

Proposer un mélange biryani est un vrai défi. C’est un mélange qui se doit d’être très élégant sans qu’aucune des épices présentes ne prédomine. Tout comme un parfum, il est très complexe mais avec une identité presque évidente. En première approche, notre biryani masala biologique a des notes citronnées très douces rappelant le kombawa. On lui trouve une légère fraîcheur anisée, un parfum torréfié suivi de notes poivrées chaleureuses, le tout soutenu par des fragrances de muscade et ses notes résineuses. Si le biryani sert à agrémenter du riz, il parfume aussi un grand nombre d’autres plats.

Description

Atelier Epices Shira

Création Épices Shira

Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.

Ingrédients : coriandre*, cumin*, graines de moutarde*, poivre noir*, muscade*, cardamome verte*, cannelle*, macis*, feuilles de cannelier*, anis étoilé*, cardamome noire*, clous de girofle*

*Ingrédients biologiques

Dip au tahini et mélange Blanche vallée

Connaissez-vous le biryani masala ?

Quiconque a déjà poussé la porte d’un restaurant indien sait ce qu’est un biryani : un riz enrichi de viande, de légumes, d’œufs ou de poisson.

En Inde, tout comme dans la cuisine perse, le riz est pris très au sérieux… et parmi tous les plats à base de riz, le biryani atteint les sommets. Il se retrouve immanquablement sur les tables de chaque fête et chaque région prépare un biryani qui lui est propre, avec de nombreuses interprétations modernes et des permutations régionales dues à la présence de communautés musulmanes. Aussi, coexistent par exemple dans la ville d’Hyderabad un biryani végétarien authentique (chou-fleur, carottes, pommes de terres et noix de cajou) et un autre avec de la viande marinée aux épices puis placée en couches avec du riz pour une cuisson lente dans une marmite fermée.

Mais d’où qu’il soit, une bonne partie de la complexité de ce plat tient au mélange d’épices. Dans la cuisine indienne, c’est un des plus complexes, avec souvent 12 à 15 épices différentes.

Riz biryanis

Des idées pour utiliser le biryani masala ?

Si le biryani masala vous permet d’agrémenter votre riz, il peut aussi parfumer un grand nombre d’autres plats, à commencer par un dal ou un curry, des pommes de terre sautées ou une salade de carottes cuites.

Une généreuse cuillérée de biryani dans un cake au fromage de chèvre et tomates séchées est un vrai régal. Une petite pincée sur un confit d’oignon saura relever cette préparation.

Dans les desserts, le mélange biryani se plait en compagnie de farine et de sucre complets car il met à profit leur parfum noiseté et caramélisé pour augmenter le niveau de gourmandise.

Détails du produit

BIRYMLFR040PM

Fiche technique

Saveur
Aromatique & Complexe
Saveur
Fruité & Acidulé
Saveur
Camphré & Herbacé
Utilisation
Boulangerie & Pâtisserie
Utilisation
Céréale & Légumineuse
Utilisation
Légumes
Production
Bio

Références spécifiques

Reviews

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