La cueillette du thym se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Nous proposons une sélection de 5 variétés de thym sauvages et biologiques d’une qualité exceptionnelle et dont les parfums sont tous étonnamment différents. Le thym linalol est bien plus délicat que le thym classique (thym thymol). C’est le plus fleuri de tous, avec des senteurs de lavande, d’agrumes et plus particulièrement de bergamote. Il est aussi légèrement épicé.
La cueillette du thym se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Nous proposons une sélection de 5 variétés de thym sauvages et biologiques d’une qualité exceptionnelle et dont les parfums sont tous étonnamment différents. Le thym linalol est bien plus délicat que le thym classique (thym thymol). C’est le plus fleuri de tous, avec des senteurs de lavande, d’agrumes et plus particulièrement de bergamote. Il est aussi légèrement épicé.
C’est dans un paysage vallonné, sec et rocailleux que l’on trouve ces arbrisseaux mais aussi de nombreuses autres espèces qui chargent l’air chaud d’essences aromatiques.
Nous collaborons avec une poignée de cueilleurs professionnels qui tirent leur savoir-faire de méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils participent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.
Ce thym a la particularité d’être cueilli au printemps, lorsque les plantes sont en fleurs. Les brins et fleurs sont séchés à basse température, puis triées autant de fois que nécessaire pour ne garder que les plus belles parties (sans poussière, sans brindilles…).
Même si le thym est l’un des aromates les plus populaires de la cuisine du sud de la France et du bassin méditerranéen, le thym linalol s’utilise un peu différemment du thym classique (thym thymol).
Son parfum floral se marie très bien avec les fruits et il suffit d’en saupoudrer quelques brins sur une salade de pêches ou de brugnons bien mûrs, mélangée à du miel de lavande, pour obtenir un délicieux dessert. C’est aussi un bon compagnon des yaourts et fromages blancs, associés à un peu de miel.
Une des meilleures façons d’utiliser ce thym est encore d’en faire un sirop. C'est très simple à faire et il se conserve plusieurs mois au frigo. Vous le sortirez à maintes occasions, pour aromatiser une boisson gazeuse ou pour accompagner une salade de fruits d’été.
Enfin, nous aimons le thym linalol en infusion car c’est la note de la bergamote qui ressort avec son parfum frais, fruité et légèrement floral.
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Nos recettes avec le thym linalol |
