La cueillette du thym se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Nous proposons une sélection de 5 variétés de thym sauvages et biologiques d’une qualité exceptionnelle et dont les parfums sont tous étonnamment différents. Le thym carvacrol est plus doux et plus poivré que le thym thymol tout en ayant une magnifique longueur en bouche ! Ses brins sont séchés à basse température, puis triés autant de fois que nécessaire pour ne garder que les plus belles parties (sans poussière, sans brindilles…).
La cueillette du thym se fait dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes. Nous proposons une sélection de 5 variétés de thym sauvages et biologiques d’une qualité exceptionnelle et dont les parfums sont tous étonnamment différents. Le thym carvacrol est plus doux et plus poivré que le thym thymol tout en ayant une magnifique longueur en bouche ! Ses brins sont séchés à basse température, puis triés autant de fois que nécessaire pour ne garder que les plus belles parties (sans poussière, sans brindilles…).
C’est dans un paysage vallonné, sec et rocailleux que l’on trouve ces arbrisseaux mais aussi de nombreuses autres espèces qui chargent l’air chaud d’essences aromatiques.
Nous collaborons avec une poignée de cueilleurs professionnels qui tirent leur savoir-faire de méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils participent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.
Le thym est un des aromates les plus populaires de la cuisine du Sud de la France et du bassin méditerranéen. C’est généralement le thym thymol que l’on retrouve sur les étagères et le thym carvacrol, qui lui ressemble, s’utilise de la même manière.
Le thym carvacrol étant doux, il parfume les plats sans effacer le goût des aliments. Indispensable sur les grillades, les légumes à la provençale, les légumes rôtis au four, les légumineuses, les salades… et plus généralement dans tous les plats où l’on met de l’huile d’olive. La sauce tomate aussi raffole du thym.
Les aventuriers pourront se lancer dans la préparation de crème anglaise au thym qu’ils transformeront en glace, selon leur envie.
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Nos recettes avec ce thym |
