Sumac sauvage d’Iran

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Parfums et saveurs

Notre sumac biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride. Si l’odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. Les saveurs acidulées et fruitées prédominent, mêlées de notes légèrement astringentes. Les baies, d’un beau rouge brique, poussent en grappes sur un arbuste. Elles sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté acidulé et citronné. Pépins et tiges sont séparés et c’est seulement au moment du tamisage que l’on obtient cette texture très agréable.

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UGS : SUMSVIIR Catégorie : Étiquettes : , , , ,

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Rencontrez les producteurs

La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, camomille, pistache, asefétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.

À la maison

Épice incontournable des cuisines du Moyen-Orient et notamment du Liban, le sumac est aussi appelé citron d’été. On l’utilise traditionnellement lorsqu’on ne trouve pas de citrons sur les étals du marché (les citrons étant un fruit d’hiver).
Ces baies acides servent à assaisonner les salades, le fromage frais, le poisson ou encore les légumes rôtis. On l’adore sur des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Il fait merveille sur du labneh et se marie également très bien à l’huile d’olive, aux tomates et au concombre.
Les gourmands en mettront dans les cookies, les desserts chocolatés, les desserts au citron pour souligner le coté agrume, et sur les fruits sucrés où le sumac apporte l’acidité et l’équilibre parfaits.
Il fait partie intégrante du mélange za’atar.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Pancakes de pommes de terre, sauce tahini et sumac

 

 

Autres noms

rhus coriaria, shumac, citron d’été, summer lemon / sumak, zuurkruid, sumagre, arbore das pelucas, zumaque

Description

Notre sumac biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride. Si l’odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. Les saveurs acidulées et fruitées prédominent, mêlées de notes légèrement astringentes. Les baies, d’un beau rouge brique, poussent en grappes sur un arbuste. Elles sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté acidulé et citronné. Pépins et tiges sont séparés et c’est seulement au moment du tamisage que l’on obtient cette texture très agréable.