Sumac sauvage d’Iran

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Parfums et saveurs

Notre sumac biologique vient d’Ispahan, une province de l’est de l’Iran.
Si l’odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. On leur trouve un beau goût citronné avec des accents de fruits rouges, de grenade et de figue. Les saveurs acidulées et fruitées prédominent, mêlées de notes légèrement astringentes. Ces baies, de couleur rouge brique, sont originaires du Moyen-Orient. Elles poussent en grappes sur un arbuste et chaque baie contient une graine très dure.

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Les baies sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté acidulé et citronné. Elles sont ensuite rassemblées dans un sac, puis battues. Enfin, pépins et tiges sont séparés lors du tamisage. Débarrassée des pépins, la texture du sumac devient très agréable.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Elle veille à la délimitation des zones de cueillette sauvage (camomille, pistache, épine-vinette…), met en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elle référence une vingtaine de produits et est extrêmement exigeante sur la qualité des épices.

À la maison

Épice incontournable des cuisines du Moyen-Orient et notamment du Liban, le sumac est aussi appelé citron d’été. On l’utilise traditionnellement lorsqu’on ne trouve pas de citrons sur les étals du marché (les citrons étant un fruit d’hiver).
Ces baies acides servent à assaisonner les salades, le fromage frais, le poisson ou encore les légumes rôtis. On l’adore sur des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Il fait merveille sur du labneh et se marie également très bien à l’huile d’olive, aux tomates et au concombre.
Les gourmands en mettront dans les cookies, les dessert chocolatés, les desserts au citron pour souligner le coté agrume, et sur les fruits sucrés où le sumac apporte l’acidité et l’équilibre parfaits.
Il fait partie intégrante du mélange za’atar.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Pancakes de pommes de terre, sauce tahini et sumac

 

 

Autres noms

rhus coriaria, shumac, citron d’été, summer lemon / sumak, zuurkruid, sumagre, arbore das pelucas, zumaque

Description

Les baies sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté acidulé et citronné. Elles sont ensuite rassemblées dans un sac, puis battues. Enfin, pépins et tiges sont séparés lors du tamisage. Débarrassée des pépins, la texture du sumac devient très agréable.