Sil Timur du Népal

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Parfums et saveurs

Notre sil timur biologique pousse à l’état sauvage en montagne, dans le sud du Népal. Ces baies aux teintes orangées plutôt mates ressemblent à du poivre mais répandent un puissant parfum d’écorce d’agrumes, d’amandes amères et de poivre noir. Toutefois, ce sont leur senteurs animales et acidulées qui dominent. En bouche, c’est une véritable explosion de goût, bien qu’il ne pique pas, avec de magnifiques saveurs évoquant la citronnelle, le cédrat et l’orgeat, des notes de laurier et de cannelle.

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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Les Siwaliks, ou collines des Churia, amorcent les premiers sommets de l’Himalaya et culminent à 1500 mètres d’altitude. C’est sur cette chaîne de montagne couverte de forêts sauvages que pousse le sil timur.

L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation du sil timur. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

À la maison

Au Népal, les habitants des montagnes utilisent le sil timur pour faire toute sorte de chutneys. Les baies peuvent être concassées dans un mortier ou mis dans un moulin à poivre pour être ajoutées à un plat, au dernier moment. On utilise le sil timur avec parcimonie car si à petite dose il a un don pour parfumer les plats, servie en excès, son amertume domine.

Venant de la même famille que le laurier, le sil timur fait merveille dans les plats en sauce et les bouillons. Il vous suffit de jeter quelques graines entières en début de cuisson pour parfumer toute la marmite. Ses notes d’agrumes boisées s’accordent avec les légumes feuilles, tels que les épinards, le chou kale ou encore le cresson. Il est aussi délicieux dans les légumes lacto-fermentés, notamment avec les légumes un peu piquant comme le radis ou le navet.

Dans les desserts, le sil timur ajoute profondeur et parfum aux préparations sucrées à cuisson lente, comme les compotes et confitures. Pensez alors à retirer les baies en fin de cuisson. Cette baie agrémente aussi les desserts à base de fruits de caractère comme les mangues bien mûres, les ananas ou les agrumes.

Autres noms

lindera neesiana, poivre citronnelle, siltimur, tchuli

Description

Notre sil timur biologique pousse à l’état sauvage en montagne, dans le sud du Népal. Ces baies aux teintes orangées plutôt mates ressemblent à du poivre mais répandent un puissant parfum d’écorce d’agrumes, d’amandes amères et de poivre noir. Toutefois, ce sont leur senteurs animales et acidulées qui dominent. En bouche, c’est une véritable explosion de goût, bien qu’il ne pique pas, avec de magnifiques saveurs évoquant la citronnelle, le cédrat et l’orgeat, des notes de laurier et de cannelle.

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