Sil Timur du Népal

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Parfums et saveurs

Notre sélection de sil timur sauvage et biologique provient de la région de Salyian, au Népal. Ces baies ont une teinte orangée mat et ressemble à du poivre. Elles répandent un puissant parfum d’écorce d’agrumes, d’amandes amères et de poivre noir. Les senteurs animales et acidulées dominent. En bouche, c’est une véritable explosion de goût. Le sil timur est extrêmement puissant bien qu’il ne pique pas. Ses magnifiques saveurs évoquent la citronnelle, le cédrat et l’orgeat et l’on retrouve des notes de laurier et de cannelle.

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UGS : SILSVSNP Catégorie : Étiquettes : , , , ,

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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Les Siwaliks, ou collines des Churia, amorcent les premiers sommets de l’Himalaya et culminent à 1500 mètres d’altitude. C’est sur cette chaîne de montagne couverte de forêts sauvages que pousse le sil timur.
L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation du sil timur. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

À la maison

Au Népal, les habitants des montagnes qui utilisent ces baies pour faire du chutney. Le sil timur peut être concassé dans un mortier ou mis dans le moulin à poivre pour être ajouté à un plat, au dernier moment. C’est une baie que l’on utilise avec parcimonie car si à petite dose, elle a un don pour parfumer les plats, servie en excès, c’est son amertume qui domine.
Le sil timur aromatise les légumes feuilles comme les épinards, le chou kale ou encore le cresson. Il fait merveille sur du potiron ou potimarron.
Dans les desserts, le sil timur ajoute profondeur et parfum aux préparations sucrées à cuisson lente, comme les compotes et confitures. Pensez alors à retirer les baies en fin de cuisson. Cette baie agrémente aussi les desserts à base de fruits de caractère comme les mangues bien mures, les ananas ou les agrumes.

Autres noms

poivre citronnelle, siltimur, tchuli