Sel fumé de Bali

9,50

Parfums et saveurs

Comme son nom le dit bien, ce sel est salé et fumé. Sa particularité ? Un fumé vraiment intense, tanique et boisée. Une texture remarquablement fine, croquante et fondante qui en fait le sel parfait pour les finitions. Il réveille les papilles et intensifie les saveurs des plats qu’il assaisonne.

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Cette fleur de sel, récoltée sur l’île de Bali, est placée dans un fumoir. La fibre de coco, qui existe à profusion sur l’île, remplace le bois pour fumer le sel. Ce processus est répété 2 fois.

Le sel est ensuite tassé dans des ballotins de feuilles de cocotier fraîches qui sont remis à fumer une 3ème fois. Cette dernière opération permet d’imprégner le sel du tanin présent dans les feuilles de cocotier, lui conférant ainsi une intensité exceptionnelle.

Informations complémentaires

Poids ND
Taille

Petit (40g), Moyen (80g), Grand (200g)

Collaboration

Pour se rendre dans cette petite fabrique artisanale depuis le village situé dans le nord-est de l’île, on emprunte un sentier qui nous éloigne de la plage. Quel spectacle de voir surgir, à quelques centaines de mètres, une belle serre en verre datant des années 1930. Derrière, on devine les constructions traditionnelles faites de feuilles de cocotier. Tout y est fleuri, agrémenté et l’on mesure à quel point ici l’esthétique a toute son importance.

Cette fabrique est gérée par deux frères. Fidèles à la tradition familiale, ils ont décidé d’en conserver les méthodes et savoir-faire hérités de leurs parents. Aujourd’hui, ils emploient une trentaine de salariés, dont une grande majorité de femmes à qui ils offrent une stabilité d’emploi.

À la maison

Ce sel fumé est un sel de finition. Afin de n’en perdre ni la texture, ni l’arôme, privilégiez l’utilisation en toute fin de cuisson, ou à table.

C’est le sel dont vous avez besoin pour ajouter une saveur fumée, que ce soit sur une viande, un poisson ou des légumes. Il convient tout particulièrement sur les légumes rôtis entiers, comme le chou-fleur ou le céleri rave, car il vient en compléter les saveurs sucrées et grillées. Il fait également merveille sur les salades de lentilles ou de céréales comme le frikeh, car il intensifie le parfum fumé. Dans le quotidien, on pensera à en mettre sur un bon plat de pâtes à la sauce tomates.

Pour les téméraires, ce sel fumé pourrait agrémenter un dessert à base de chocolat noir intense.

Autres noms

amomum subulatum, cardamome brune, Nepal cardamom, greater Indian cardamom / Zwarte kardemom, Nepal-Cardamom, Schwarzer Cardamom, Cardamomo negro

Description

Comme son nom le dit bien, ce sel est salé et fumé. Sa particularité ? Un fumé vraiment intense, tanique et boisée. Une texture remarquablement fine, croquante et fondante qui en fait le sel parfait pour les finitions. Il réveille les papilles et intensifie les saveurs des plats qu’il assaisonne.