Safran du Cachemire

19,9092,50

Parfums et saveurs

Considéré par les spécialistes comme le meilleur safran du monde, le safran du Cachemire est un véritable produit de terroir. De ce safran exceptionnel émanent des senteurs chaudes, piquantes et légèrement amères rappelant l’odeur du miel et de l’orange confite. L’ensemble compose un arôme unique et un parfum troublant. Sa couleur, d’un rouge profond, est le gage de la plus haute qualité.

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Les fleurs de safran (crocus sativus) poussent sur un plateau situé 1600m d’altitude qui offre des conditions idéales à la culture du safran : été chaud (mais pas écrasant), hiver froid (mais pas glacial), une exposition régulière au soleil, un sol riche et drainant.
Les fleurs fleurissent de fin octobre à fin novembre. Durant cette période, chaque fleur s’ouvre, l’une après l’autre, pour une durée de 24 heures seulement.
Chaque fleur ouverte est alors cueillie à main et une fois la récolte du jour finie, les fleurs sont délicatement ouvertes, et les 3 pistils – le safran – sont retirés. Après un court séchage arrive la vraie spécificité de ce safran du Cachemire.
Les pistils sont massés et triés de manière continue pendant 8h afin d’enlever toutes les impuretés et bien distribuer les principes actifs dans toute la longueur du pistil.
Pour mieux comprendre le prix du safran, gardons en tête qu’il faut 200 000 pistils pour produire 1 kg de safran brut; qu’il faut 4 personnes pendant 8 heures pour transformer 1,2 kg de safran brut en 1 kg de safran fini; que pour produire 1 kg de la véritable qualité supérieure, il faut encore trier à la main 5 kg de safran fini.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

– Boite de 6 pots de 1g, Entier – Pot de 1g, Entier – Pot de 1g,  – Boite de 6 pots de 1g, Entier – Pot de 5g, Entier – Pot de 5g

Collaboration

Nous collaborons avec un safranier de Pampore, une ville située à quelques kilomètres seulement de Srinagar. Issu d’une famille safraniers, Omais avait une vie professionnelle toute tracée. Pourtant, adolescent, il décide de suivre des études d’informatique à Delhi. Après des années passées à travailler comme informaticien, il abandonne son clavier pour retourner dans son Cachemire natal et y fonder une famille.
Aujourd’hui, il coopère avec plusieurs dizaines de producteurs de safran qui travaillent exclusivement en agriculture biologique, ceci afin de mieux valoriser leur savoir-faire et de vendre ce safran à sa juste valeur.

En novembre 2018, l’équipe d’Enquête Exclusive (M6) a accompagné Roï lors de son déplacement au Cachemire indien, lorsqu’il était à la recherche du meilleur safran du monde. Cliquez ici pour voir l’extrait.

À la maison

Si le safran est l’épice la plus chère au monde, reste qu’il en faut très peu pour parfumer un plat. 6 stigmates suffisent amplement à la préparation d’un plat pour 4 personnes. Le safran parfume les riz comme dans la paëlla ou le risotto à la milanaise, les currys, les fruits de mer et poissons, ou encore de nombreux desserts, du kesari (kesar signifiant safran) au riz au lait.
Il se marie très bien avec d’autres épices comme le cumin, la coriandre, la cardamome ou encore la cannelle.

 

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Kheer au safran

 

Autres noms

crocus sativus, or rouge, saffron, hay saffron, crocus, kesar, zafran, zafraan / Spanish safljon, Saffraan, Açafrão, Açaflor, Azafrán

Description

Les fleurs de safran (crocus sativus) poussent sur un plateau situé 1600m d’altitude qui offre des conditions idéales à la culture du safran : été chaud (mais pas écrasant), hiver froid (mais pas glacial), une exposition régulière au soleil, un sol riche et drainant.
Les fleurs fleurissent de fin octobre à fin novembre. Durant cette période, chaque fleur s’ouvre, l’une après l’autre, pour une durée de 24 heures seulement.
Chaque fleur ouverte est alors cueillie à main et une fois la récolte du jour finie, les fleurs sont délicatement ouvertes, et les 3 pistils – le safran – sont retirés. Après un court séchage arrive la vraie spécificité de ce safran du Cachemire.
Les pistils sont massés et triés de manière continue pendant 8h afin d’enlever toutes les impuretés et bien distribuer les principes actifs dans toute la longueur du pistil.
Pour mieux comprendre le prix du safran, gardons en tête qu’il faut 200 000 pistils pour produire 1 kg de safran brut; qu’il faut 4 personnes pendant 8 heures pour transformer 1,2 kg de safran brut en 1 kg de safran fini; que pour produire 1 kg de la véritable qualité supérieure, il faut encore trier à la main 5 kg de safran fini.