Safran d’Iran

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Parfums et saveurs

Ce très beau safran biologique est d’une couleur rouge intense. La magie opère quand on ouvre le pot : senteurs de miel et de mandarine mêlées de notes d’amande et d’échalote. Si ce safran est plus sec que celui du Cachemire, cela signifie aussi qu’il y a plus de stigmates dans chaque gramme acheté.

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Ces fleurs poussent dans une région située à la frontière de l’Afghanistan, une région montagneuse, désertique, très aride et très froide en hiver…. conditions idéales pour avoir un beau safran.
Les fleurs de crocus s’ouvrent une fois par an. La cueillette se fait à l’aube, exclusivement à la main lorsque les fleurs sortent de terre et avant leur éclosion. Chaque fleur donne 3 stigmates et 200 000 stigmates sont nécessaires pour faire 1 kilo de safran. Seule la partie haute des stigmates est conservée car c’est la plus riche en goût et la moins amère ; toute la partie blanche est retirée.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

– Boite de 6 pots de 1g, Entier – Pot de 1g, Entier – Pot de 1g,  – Boite de 6 pots de 1g, Entier – Pot de 5g, Entier – Pot de 5g

Collaboration

Notre sélection de safran provient de Khorasan-e Razavi, une province de l’Est de l’Iran.
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ils certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Ils référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeants sur la qualité des épices.

À la maison

Si le safran est l’épice la plus chère au monde mais en faut assez peu pour parfumer un plat. 12 stigmates pour 4 personnes suffisent amplement. Le safran parfume les riz comme dans la paella ou le risotto à la milanaise, les currys, les fruits de mer et poissons, ou encore de nombreux desserts, du kesari (kesar signifiant safran) à la crème brûlée.
Il se marie très bien avec d’autres épices comme le cumin, la coriandre, la cardamome ou encore la cannelle.

 

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Kheer au safran

 

Autres noms

crocus sativus, or rouge, saffron, hay saffron, crocus, kesar, zafran, zafraan / Spanish safljon, Saffraan, Açafrão, Açaflor, Azafrán

Description

Ces fleurs poussent dans une région située à la frontière de l’Afghanistan, une région montagneuse, désertique, très aride et très froide en hiver…. conditions idéales pour avoir un beau safran.
Les fleurs de crocus s’ouvrent une fois par an. La cueillette se fait à l’aube, exclusivement à la main lorsque les fleurs sortent de terre et avant leur éclosion. Chaque fleur donne 3 stigmates et 200 000 stigmates sont nécessaires pour faire 1 kilo de safran. Seule la partie haute des stigmates est conservée car c’est la plus riche en goût et la moins amère ; toute la partie blanche est retirée.