Réglisse sauvage d’Iran

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Parfums et saveurs

Cette réglisse, sauvage et biologique, nous vient des plateaux d’Asie centrale et plus exactement de Fars, une province de sud-ouest de l’Iran. Elle est très parfumée et surprenante par son goût extrêmement sucré, suave et anisé. Les bâtons, d’un aspect irrégulier, sont plus durs que la réglisse classique. C’est pourquoi il faut les mâcher une dizaine de secondes avant que leurs saveurs se déploient.

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La réglisse désigne la racine d’une petite plante herbacée originaire d’Europe et d’Asie cinquante fois plus sucrée que le sucre.

Attention, les personnes ayant une tension élevée et les femmes enceintes devraient s’abstenir d’en consommer car cette racine contient des principes actifs très puissants.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, asefétide, anis, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.

À la maison

Les bâtons de réglisse se mâchent pour le simple plaisir d’en extraire le jus sucré. Les bâtonnets font de délicieuses infusions et sont aussi utilisés pour des macérations. On les râpe (à l’aide une râpe microplane, par exemple) pour ajouter une touche sucrée et anisée dans les riz au lait, sur les fruits pochés ou les poissons.

Autres noms

bois doux, bois sucré, racine douce

Description

Cette réglisse, sauvage et biologique, nous vient des plateaux d’Asie centrale et plus exactement de Fars, une province de sud-ouest de l’Iran. Elle est très parfumée et surprenante par son goût extrêmement sucré, suave et anisé. Les bâtons, d’un aspect irrégulier, sont plus durs que la réglisse classique. C’est pourquoi il faut les mâcher une dizaine de secondes avant que leurs saveurs se déploient.