Poivre vert du Wayanad

Parfums et saveurs

Les grains de ce poivre vert biologique sont parfaitement lisses et d’une très belle couleur vert petits pois. Son parfum d’agrumes, avec des notes de fleur d’oranger résulte de la courte fermentation intervenant avant le séchage. Très fort en bouche, il s’impose d’abord puis laisse place à une belle fraîcheur mentholée.

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Ce poivre vert est lyophilisé. Autrement dit, il est soumis à une technique de séchage optimisée où les grappes sont déshydratées sous vide à -18°C. Elles sont par conséquent mieux séchées et contiennent moins d’eau que si elles avaient été laissées au soleil. Elles conservent ainsi toutes les caractéristiques aromatiques du poivre vert frais.

Informations complémentaires

Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 15g, Entier – Pot de 15g, Entier – Pot de 15g, Entier – Boite de 6 pots de 15g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Les fermes avec lesquelles nous travaillons se situent à 30 minutes d’un village de montagne ; les paysans y vivent à l’écart du monde et c’est une ONG de commerce équitable qui les fédère toutes et tous. Le lieu est d’une grande poésie. La montée en bus jusqu’à la ville de Pulpally est à couper le souffle : petites routes sinueuses cernées de végétation luxuriante, nappes de brume encerclant les monts…

À la maison

Le poivre vert peut remplacer le poivre noir dans le poivrier. Votre sauce au poivre manque de tonus ? utilisez le poivre vert ! La sauce sera bien plus puissante, alors n’hésitez pas à en mettre un peu moins. Ce poivre accommode très bien les plats sautés, comme la cuisine thaï. Il sert aussi souvent à parfumer les bouteilles de vinaigre.
Un petit tour de moulin à poivre sur une tomme de brebis fraîche : elle n’en sera que plus savoureuse.
Pour les becs sucrés, nous recommandons d’en mettre un peu dans la crème au citron qui servira à faire une belle tarte.

Autres noms

piper nigrum, green pepper / pimienta, Pfeffer, Peper

Description

Ce poivre vert est lyophilisé. Autrement dit, il est soumis à une technique de séchage optimisée où les grappes sont déshydratées sous vide à -18°C. Elles sont par conséquent mieux séchées et contiennent moins d’eau que si elles avaient été laissées au soleil. Elles conservent ainsi toutes les caractéristiques aromatiques du poivre vert frais.