Poivre noir sauvage du Sri Lanka

8,8019,50

Parfums et saveurs

Cette variété de poivrier sauvage produit des grains plutôt petits, légers et à l’aspect ridé. Au nez, ce sont les côtés acidulé et herbacé qui dominent. Une fois concassés, les grains dégagent une odeur poivrée, légèrement acidulée avec une petite fraîcheur. Si on aime le poivre pour son côté agressif, c’est celui-ci qu’il faut prendre : il est très fort et très long en bouche.

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Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher les grappes.
Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, juste avant d’arriver à maturité. Les grappes sont entassées pour permettre une légère fermentation, puis placées au soleil pour sécher. Les grains sont ensuite séparés, et un premier tri est opéré sur la qualité et la maturité. Enfin, les grains sont remis à sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 35g, Entier – Pot de 35g, Entier – Pot de 35g, Entier – Boite de 6 pots de 35g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Notre sélection de poivre noir sauvage vient de la région de Nuwara Elyia, dans le centre du Sri Lanka.
Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu’un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.

À la maison

Le poivre est l’épice la plus utilisée au monde. Dans cette profusion de choix, on trouve des variétés sublimes et parfumées mais aussi la plus médiocre des qualités.
Le poivre noir, généralement, se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, assaisonne plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits.
Ce poivre noir sauvage du Sri Lanka est fait pour les amateurs de poivre fort. Entier, les grains parfument courts-bouillons, marinades et conserves. Concassé, on en met sur les grillades, dans les farces, sur certaines crudités (tomates, concombres, endives). Il fait merveille sur l’avocat, les pommes de terre sautées et bien sûr les sauces au poivre. On l’aime dans toute la cuisine à l’huile d’olive.
Il se marie parfaitement avec les produits sucrés : fruits, vanille, chocolat…
Ce poivre sauvage est un poivre rare, produit de manière très artisanale et en toute petite quantité. Il est parfumé mais reste plus fin et délicat que les autres. Il apporte un bel équilibre au plat et permet de rehausser le goût des aliments sans effacer les autres saveurs.
À utiliser dans tous les mets délicats.
À moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Salade d’asperges aux amandes sauvages

 

Autres noms

piper nigrum, wild black pepper / Peper, Pfeffer, Pimenta, Pimenta-do-reino, Pimenta-da-índia, Pimienta

Description

Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher les grappes.
Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, juste avant d’arriver à maturité. Les grappes sont entassées pour permettre une légère fermentation, puis placées au soleil pour sécher. Les grains sont ensuite séparés, et un premier tri est opéré sur la qualité et la maturité. Enfin, les grains sont remis à sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs.