Poivre noir de Tellichery

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Parfums et saveurs

Les grains de ce poivre noir biologique sont de grosse taille et sont puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En concassant les grains, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée. D’un point de vue gustatif, ce poivre noir nous saisit par son mordant, sa fraîcheur mentholée et ses notes très florales, rappelant l’ylang ylang et le jasmin. Ce poivre a aussi une très belle longueur en bouche. C’est l’équilibre parfait entre le piquant, le goût et la longueur.

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Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.
Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher les grappes.
Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, juste avant d’arriver à maturité. Les grappes sont entassées pour permettre une légère fermentation, puis placées au soleil pour sécher. Les grains sont ensuite séparés, et un premier tri est opéré sur la qualité et la maturité. Enfin, les grains sont remis à sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 250g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 250g

Collaboration

Tellicherry est une ville portuaire indienne située sur la côte de Malabar, dans l’Etat du Kerala. Les plantations se trouvent sur des collines donnant sur la mer. Ici, la végétation est luxuriante, et à perte de vue, palmiers, bananiers et cocotiers.
Nous travaillons avec deux ONG impliquées dans les activités agricoles de la région. Elles travaillent avec des fermiers en agriculture biologique depuis plus de 20 ans, aident à l’approvisionnement en eau et met en place des programmes de formation.

À la maison

Le poivre est l’épice la plus utilisée au monde. Dans cette profusion de choix, on trouve des variétés sublimes et parfumées mais aussi la plus médiocre des qualités.
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, assaisonne plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits.
Ce poivre noir de Tellicherry fait merveille sur les pâtes à l’huile d’olive, les asperges et toutes les recettes qui tournent autour du poivre, comme la sauce au poivre. Il se marie aussi très bien avec le chocolat.
À moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !

Autres noms

piper nigrum, Tellicherry black pepper / Peper, Pfeffer, Pimenta, Pimenta-do-reino, Pimenta-da-índia, Pimienta

Description

Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.
Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher les grappes.
Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, juste avant d’arriver à maturité. Les grappes sont entassées pour permettre une légère fermentation, puis placées au soleil pour sécher. Les grains sont ensuite séparés, et un premier tri est opéré sur la qualité et la maturité. Enfin, les grains sont remis à sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs.