Poivre noir de Tellicherry

5,5524,50

Parfums et saveurs

Notre poivre noir de Tellicherry biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or.

Les grains de ce poivre noir biologique sont de grosse taille et puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En concassant les grains, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée. D’un point de vue gustatif, ce poivre noir nous saisit par son mordant, sa fraîcheur mentholée et ses notes très florales, rappelant l’ylang ylang et le jasmin. Ce poivre a aussi une très belle longueur en bouche. C’est l’équilibre parfait entre le piquant, le goût et la longueur.

Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.

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Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des échelle en bambou pour aller chercher les grappes.
Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, juste avant d’arriver à maturité. Les grappes sont entassées pour permettre une légère fermentation, puis placées au soleil pour sécher. Les grains sont ensuite séparés, et un premier tri est opéré sur la qualité et la maturité. Enfin, les grains sont remis à sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 250g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 250g

Collaboration

Tellicherry est la ville portuaire de la côte de Malabar qui a donné son nom à ce poivre. En réalité, ce poivre ne pousse pas dans les environs de la ville mais dans les hauteurs, en pleine montagne. Les fermes qui cultivent ce poivre sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales… Un écrin de biodiversité grâce à un magnifique travail en polyculture et en agriculture biologique.

Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde – comme dans de nombreux endroits du monde – les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

À la maison

De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.

Par sa puissance et son expressivité, ce poivre noir de Tellicherry est idéal sur les mets simples. Quelques tours de moulin sur des pâtes à l’huile d’olive ou au beurre, ou encore sur des spaghetti cacio e pepe, ce plat de pâtes italien à base de poivre et de pecorino romano.

Pour ceux qui aiment le piquant, c’est le poivre parfait pour la fameuse sauce au poivre. On l’aime tout simplement sur un œuf au plat car on profite pleinement de son parfum extraordinaire. À concasser grossièrement sur des courgettes grillées ou sur une salade de quinoa et à moudre plus finement sur un délicieux flan d’asperges.

Les poivres que nous proposons sont tous uniques en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !

Autres noms

piper nigrum, Tellicherry black pepper

Description

Notre poivre noir de Tellicherry biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or.

Les grains de ce poivre noir biologique sont de grosse taille et puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En concassant les grains, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée. D’un point de vue gustatif, ce poivre noir nous saisit par son mordant, sa fraîcheur mentholée et ses notes très florales, rappelant l’ylang ylang et le jasmin. Ce poivre a aussi une très belle longueur en bouche. C’est l’équilibre parfait entre le piquant, le goût et la longueur.

Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.

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