À la maison

Le poivre est l’épice la plus utilisée au monde. Dans cette profusion de choix, on trouve des variétés sublimes et parfumées mais aussi la pire des qualités.
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, assaisonne plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits.
Ce poivre noir de Tellicherry fait merveille sur les pâtes à l’huile d’olive, les asperges et toutes les recettes qui tournent autour du poivre, comme la sauce au poivre. Il se marie aussi très bien avec le chocolat.
À moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs mélanges de variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !

Découvrez le poivre noir de Tellicherry dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
sauce au poivre

spaghetti cacio e pepe
fondue au chocolat et au poivre

Nos mélanges d'épices
golden latte 

POIVRE NOIR DE TELLICHERRY
pot de 45g / 5,00 €

autres noms : piper nigrum, Tellicherry black pepper

Tellicherry est une ville portuaire indienne qui se trouve sur la côte de Malabar, dans l’Etat du Kerala.
Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.
Les grains de ce poivre noir sont de grosse taille et sont puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En concassant les grains, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée. D’un point de vue gustatif, ce poivre noir nous saisit par son mordant, sa fraîcheur mentholée et ses notes très florales, rappelant l’ylang ylang et le jasmin. Ce poivre a aussi une très belle longueur en bouche. C’est l’équilibre parfait entre le piquant, le goût et la longueur.
Les plantations se trouvent sur des collines donnant sur la mer. Ici, la végétation est luxuriante, et à perte de vue, palmiers, bananiers et cocotiers. Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher les grappes.

Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont encore verts, juste avant d’arriver à maturité. Les grappes sont entassées pour permettre une légère fermentation, puis placées au soleil pour sécher. Les grains sont ensuite séparés, et un premier tri est opéré sur la qualité et la maturité. Enfin, les grains sont remis à sécher jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs.

Nous travaillons avec deux ONG impliquées dans les activités agricoles de la région. Elles travaillent avec des fermiers en agriculture biologique depuis plus de 20 ans, aident à l’approvisionnement en eau et met en place des programmes de formation.

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