Poivre noir de Sulawesi

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Parfums et saveurs

Ce poivre noir biologique pousse sur l’île de Sulawesi, en Indonésie. Son parfum acidulé, piquant, iodé avec des légères notes de fermentation et d’épices sèches évoque le cumin et la coriandre. On y retrouve aussi senteurs exotiques, proches du fruit du jacquier et de la papaye mûre. Il a une belle attaque et une très belle longueur en bouche.

Ce poivre est très particulier car d’une part, cette région est traditionnellement productrice de poivre blanc – cueilli à maturité et fermenté – et non de poivre noir. D’autre part, parce que le sol et la topographie sont très atypiques. Le poivre pousse habituellement à une altitude de 800 à 1800 mètres et de préférence sur une terre argileuse. Or, ce village n’est situé qu’à 300 mètres d’altitude, sur une terre très sableuse et riche en minéraux.

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Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des échelles en bambou pour aller chercher les grappes.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Sachet de 250g, Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Sachet de 250g

Collaboration

Dans le sud-est de l’île, où l’air est sec et poussiéreux, se trouve le petit village d’Ulusena. Tous les habitants y produisent du poivre et la coopérative se charge de récupérer les récoltes de poivre biologique du village et des deux villages voisins. Les plantations font moins d’un hectare, toujours en polyculture avec des caféiers, cacaotiers, gingembre…

Pendant la récolte, en octobre, tous les villageois s’affairent aux champs. À pied d’œuvre dès 4h du matin quand il fait encore frais. En fin de journée, ils se rendent chez le responsable de la coopérative pour livrer leur poivre et n’en partent que vers 22h, voire plus tard. C’est qu’ils aiment traîner sur place ! Chacun cherche à évaluer la qualité du poivre du voisin et veux savoir qui obtient le meilleur prix (déterminé en fonction du parfum, taux d’humidité, couleur et qualité du nettoyage). Enfin, ils retournent chez eux dormir un peu. Lorsque la récolte du poivre s’achève, les deux tiers des hommes repartent en ville pour exercer d’autres métiers, tandis que les femmes restent travailler aux champs. Il y a tant à faire.

À la maison

De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.

De tous nos poivres noirs, le poivre noir de Sulawesi est sans conteste le plus démonstratif. Son parfum iodé et acidulé sont des qualités rares chez un poivre noir et en font l’allié parfait des légumes de printemps, notamment des asperges vertes, petits pois et haricots mange-tout. Vous pouvez le concasser grossièrement dans un flan de légumes ou encore sur un risotto aux petits légumes. Il est merveilleux sur de simples épinards tombés au beurre, et il saura compléter le parfum iodé de la salicorne. Comme son frère, le poivre blanc de Sulawesi, il adore les pommes de terre et les gratins mais il a un faible pour le fromage de brebis où son acidité en fera ressortir tout le caractère.

Les poivres que nous proposons sont tous uniques en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Carpaccio de pamplemousse aux feuilles de curry
Chocolat chaud aux épices

 

Autres noms

piper nigrum, white peper

Description

Ce poivre noir biologique pousse sur l’île de Sulawesi, en Indonésie. Son parfum acidulé, piquant, iodé avec des légères notes de fermentation et d’épices sèches évoque le cumin et la coriandre. On y retrouve aussi senteurs exotiques, proches du fruit du jacquier et de la papaye mûre. Il a une belle attaque et une très belle longueur en bouche.

Ce poivre est très particulier car d’une part, cette région est traditionnellement productrice de poivre blanc – cueilli à maturité et fermenté – et non de poivre noir. D’autre part, parce que le sol et la topographie sont très atypiques. Le poivre pousse habituellement à une altitude de 800 à 1800 mètres et de préférence sur une terre argileuse. Or, ce village n’est situé qu’à 300 mètres d’altitude, sur une terre très sableuse et riche en minéraux.

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