À la maison

Ce poivre long boule d’Assam se marie avec les légumes d’été, comme les aubergines et les courgettes. Il remplace le poivre de Sichuan dans les recettes où l’on cherche moins d’agressivité. Accompagné de sauce soja, c’est le poivre à utiliser pour faire des légumes sautés au wok.
Nous conseillons de concasser finement ce poivre long dans un mortier ou de l’égrainer avant de le mettre dans un moulin à poivre. A moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs mélanges de variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !

Découvrez le poivre long sauvage dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
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POIVRE LONG BOULE D'ASSAM
pot de 30g / 4,50 €

autres noms : piper longum, long pepper, ball pepper, round long pepper, Assam wild pepper

Ce poivre long boule est la variété de poivre typique d’Assam, d’où son nom anglais wild Assam pepper. C’est aussi de loin le plus difficile à définir en terme d’odeur. Disons qu’il se situe entre l’échalote fumée et l’humus frais. Au goût, c’est encore l’échalote qui domine mais on découvre aussi des notes d’ail, une petite acidité et un effet engourdissant, comme pour le poivre de Sichuan. C’est une des plus belles épices que nous avons !

Ces petites boules ressemblent à des mures séchées, de couleur chocolat. Elles s’égrainent très facilement et dans le creux de la main, nous retrouvons de petites graines rappelant le sésame noir.

Assam est surtout connu pour son thé et pourtant dans cet État poussent quelques dizaines de variétés de poivre long d’une qualité exceptionnelle et typiques de cette région. Cultivé de manière « sauvage », ce poivre long vient d’une réserve naturelle, dans un endroit où seules les tribus qui y vivent ont le droit d’entrer, ainsi que les rares personnes qu’ils invitent...

Épices Shira a sélectionné 4 variétés de poivre venant de cette réserve : le poivre long grand, le poivre long petit, le poivre long sauvage et le poivre long boule.

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