Poivre long boule d’Assam

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Parfums et saveurs

Ce poivre long boule est la variété de poivre vraiment typique d’Assam, d’où son nom anglais wild Assam pepper. Ces petites boules ressemblent à des mures séchées, de couleur chocolat. Elles s’égrènent très facilement et nous découvrons alors dans le creux de la main de toutes petites graines rappelant le sésame noir.

Il est bien difficile d’en cerner le parfum qui se situe entre l’échalote fumée et l’humus frais. Au goût, c’est clairement l’échalote qui domine mais on découvre aussi des notes d’ail, une petite acidité et un effet engourdissant, comme pour le poivre de Sichuan. C’est une des plus belles épices que nous avons !

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Ce poivre pousse dans l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya, dans l’extrême est de l’Inde. L’Assam, surtout connu pour son thé, est le territoire d’une biodiversité fabuleuse. Il y pousse de nombreuses variétés de fruits, légumes et épices, d’une qualité exceptionnelle et typiques de cette région. Cultivé de manière semi-sauvage, et souvent en agroforesterie, ce poivre pousse dans une réserve naturelle, un endroit où seules les tribus qui y vivent ont le droit d’entrer, ainsi que les rares personnes qu’ils invitent…

Épices Shira a sélectionné 3 variétés de poivres venant de cette réserve : le grand poivre long le poivre long sauvage et le poivre long boule.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Ce poivre pousse dans l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya, dans l’extrême est de l’Inde. L’Assam, surtout connu pour son thé, est le territoire d’une biodiversité fabuleuse. Il y pousse de nombreuses variétés de fruits, légumes et épices, d’une qualité exceptionnelle et typiques de cette région. Cultivé de manière semi-sauvage, et souvent en agroforesterie, ce piment pousse dans une réserve naturelle, un endroit où seules les tribus qui y vivent ont le droit d’entrer, ainsi que les rares personnes qu’ils invitent…

Épices Shira a sélectionné 3 variétés de poivres venant de cette réserve : le grand poivre long le poivre long sauvage et le poivre long boule.

À la maison

Le poivre long boule est sans aucun doute le poivre le plus étrange de notre collection. La dissonance entre son parfum et son goût vous laissent bouche bée. Ce n’est clairement pas un poivre du quotidien, mais plutôt un poivre fait pour souligner certains accords.

Pour faire simple, il peut remplacer le poivre de Sichuan dans les recettes où l’on cherche moins d’agressivité. N’hésitez pas à le mélanger avec un peu de miel de sel fumé pour composer une marinade exceptionnelle pour des pièces rôties. Il s’associe aux légumes d’été, comme les aubergines et les courgettes et accompagné d’une sauce soja, c’est le poivre à utiliser pour faire des légumes sautés au wok.

Nous conseillons de concasser finement ce poivre long de l’égrener avant de le mettre dans un moulin à poivre, dans un mortier ou directement dans un moulin à épices.

Les poivres que nous proposons sont tous uniques en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !

Autres noms

piper longum, long pepper, ball pepper, round long pepper, Assam wild pepper, pippali

Description

Ce poivre long boule est la variété de poivre vraiment typique d’Assam, d’où son nom anglais wild Assam pepper. Ces petites boules ressemblent à des mures séchées, de couleur chocolat. Elles s’égrènent très facilement et nous découvrons alors dans le creux de la main de toutes petites graines rappelant le sésame noir.

Il est bien difficile d’en cerner le parfum qui se situe entre l’échalote fumée et l’humus frais. Au goût, c’est clairement l’échalote qui domine mais on découvre aussi des notes d’ail, une petite acidité et un effet engourdissant, comme pour le poivre de Sichuan. C’est une des plus belles épices que nous avons !

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