À la maison

Le poivre cubèbe est un poivre très différent du poivre « classique » et ne peut pas le remplacer tant il est particulier et intense.
Il va très bien avec des œufs (pochés), du fromage de chèvre frais et du fromage blanc. On l’adore dans les currys, les chutneys et la cuisine asiatique. On profite de sa fraicheur pour la marier avec des agrumes et du melon frais. Il peut être un bel atout dans les desserts fruités comme les tartes, les compotes et les confitures.
Le poivre cubèbe s’utilise avec parcimonie et peut être mélangé à du poivre classique dans le moulin. À moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

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POIVRE CUBÈBE DE JAVA
pot de 40g / 5,00 €


Parfums et saveurs

Ces baies ont un parfum légèrement mentholé et sucré. Une fois écrasées, ce sont des effluves d’eucalyptus, de bergamote et de lavande qui nous parviennent. En bouche, ces saveurs laissent rapidement place à une chaleur soutenue pour se terminer sur une légère amertume.

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Ces petites baies noires, aussi appelées poivre à queue, poussent sur des lianes de quelques mètres de haut mais qui, à l’état sauvage peuvent atteindre 20 mètres. Les baies sont cueillies lorsqu’elles sont encore vertes, juste avant d’arriver à maturité. Elles sont ensuite mises à sécher au soleil.

Collaboration

Ce poivre cubèbe est cultivé sur l’île de Java, en Indonésie.
Nous travaillons avec une jeune femme qui a mis en place, il y a une dizaine d’années, une structure regroupant des cueilleurs de l’île de Java et des îles voisines. Cette structure permet de centraliser la production et de coordonner l’export des produits. Elle met en contact artisans et paysans, encourage la plantation de variétés anciennes, œuvre à la préservation de la biodiversité et protège les savoir-faire traditionnels de ces petites fermes en agriculture paysanne.

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