À la maison

Le poivre est l’épice la plus utilisée au monde. Dans cette profusion de choix, on trouve des variétés sublimes et parfumées mais aussi la pire des qualités.
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, assaisonne plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits.
Ce poivre blanc d’Indonésie peut remplacer le poivre noir dans toutes les recettes : il a un effet plus parfumé et tout aussi piquant. Ce poivre peut être associé, par exemple, aux asperges et aux champignons des bois sur lesquelles il fait merveille. Pour un repas de fête, il servira à assaisonner un risotto aux morilles, et dans le quotidien, on l’adore avec les pommes de terre sautées. Il accompagne la noix de muscade dans les purées et gratins.
A moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs mélanges de variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !

Découvrez le poivre blanc dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
ras el-hanout
sept-poivres

POIVRE BLANC DE SULAWESI
pot de 45g / 4,80 €


Parfums et saveurs

Ce poivre blanc biologique de Sulawesi est très piquant dont les baies de couleur crème dégagent une surprenante odeur qui rappelle la campagne. Pour comprendre cette odeur, il faut comprendre comment ce poivre est produit… Ce poivre est cueilli à maturité et mis à fermenter plusieurs jours dans des cuves dans le but d’ôter l’enveloppe extérieure, de couleur rouge. Ensuite, il est lavé 2 fois à l’eau de source, durant des heures, pour enlever le ferment. C’est le processus de fermentation qui donne au poivre des arômes que les Indonésiens qualifient de cow dung, c’est-à-dire de bouse de vache ! A vrai dire, une fois moulue et intégrée dans un plat, ce poivre perd cette caractéristique pour laisser apparaître des saveurs de fruits exotiques tirant sur la goyave et le fruit du jaquier.

Collaboration

Notre sélection de poivre blanc vient de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – en Indonésie.
Nous travaillons avec une entreprise qui gère la certification et l’exportation des petits producteurs de l’île de Sulawesi. Elle regroupe des paysans dont la taille moyenne des plantations fait moins de 1 hectare. Grâce à cette entreprise, ils vivent décemment de leur travail.

Ajouter au panier