Poivre blanc de Malabar

5,3012,50

Parfums et saveurs

Ce poivre blanc biologique, pousse dans la région montagneuse d’Idukki, dans le sud de l’Inde. Il possède un parfum légèrement animal rappelant le fromage de brebis, et un côté chaleureux, acidulé, évoquant gingembre. Il est peu piquant, doté d’une très belle longueur en bouche et de saveurs de fruits exotiques, comme la papaye et la mangue bien mûre.

Ce poivre est cueilli à pleine maturité, lorsque les grains sont rouges, mis dans des sacs en toile de jute et déposé dans l’eau d’une rivière à faible courant. Il y séjourne une dizaine de jours, temps nécessaire pour fermenter et dégrader sa chair rouge, puis il est mis à sécher pendant deux jours. Cette technique de lavage contribue à le rendre plus doux, moins mordant que le poivre blanc de Sulawesi ou le poivre noir de Malabar.

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Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher ces grappes.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Dans le sud de l’Inde se trouve l’État du Kerala et Idukki est le nom d’un de ses nombreux districts. Les fermes sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Les paysans vivent dans de petites fermes traditionnelles où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Ils possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.

Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde – comme dans de nombreux endroits du monde – les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

À la maison

De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, assaisonne plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits.

Quant au poivre blanc de Malabar, il se marie formidablement bien avec une purée ou un gratin de pommes de terre, une béchamel ou encore un toast à l’avocat. On peut en ajouter quelques grains entiers dans une salade, à condition de les laisser tremper dans une vinaigrette au moins 2 heures afin que le poivre absorbe l’humidité et gonfle un peu. Tout comme le poivre blanc de Sulawesi, ce poivre est parfait pour souligner le parfum des légumes de printemps, comme les petits pois et les asperges.

Les poivres que nous proposons sont tous uniques en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !

Nos recettes avec du poivre blanc :
dip au thym géraniol et citron

Autres noms

piper nigrum, poivre de Malabar, Malabar white pepper

Description

Ce poivre blanc biologique, pousse dans la région montagneuse d’Idukki, dans le sud de l’Inde. Il possède un parfum légèrement animal rappelant le fromage de brebis, et un côté chaleureux, acidulé, évoquant gingembre. Il est peu piquant, doté d’une très belle longueur en bouche et de saveurs de fruits exotiques, comme la papaye et la mangue bien mûre.

Ce poivre est cueilli à pleine maturité, lorsque les grains sont rouges, mis dans des sacs en toile de jute et déposé dans l’eau d’une rivière à faible courant. Il y séjourne une dizaine de jours, temps nécessaire pour fermenter et dégrader sa chair rouge, puis il est mis à sécher pendant deux jours. Cette technique de lavage contribue à le rendre plus doux, moins mordant que le poivre blanc de Sulawesi ou le poivre noir de Malabar.

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