Poivre blanc de Malabar

5,3012,50 TTC

Parfums et saveurs

Ce poivre blanc biologique, pousse dans la région montagneuse d’Idukki, dans le sud de l’Inde. Son parfum légèrement animal rappelle fromage de brebis et son côté chaleureux et acidulé, le gingembre. Ce poivre peu piquant a une très belle longueur en bouche et des saveurs de fruits exotiques, comme la papaye et la mangue bien mure.

Effacer
UGS : POIBLSID-1 Catégorie : Étiquettes : , , , ,

Dites m'en plus

Le poivrier est une plante grimpante qui s’enroule autour des arbres, et peut monter ainsi jusqu’à 7-8 m de hauteur. Il est étonnant de voir ces cueilleurs utiliser des tiges en bambou comme échelle pour aller chercher les grappes.
Les grains sont cueillis lorsqu’ils sont rouges, c’est à dire à pleine maturité. Les grappes de poivre sont mises dans des sacs en toile de jute, puis les sacs sont déposés dans l’eau d’une rivière dont le courant est faible et y restent durant une dizaine de jours. Le but de cette opération est double. D’une part, cela créé une légère fermentation qui permet de dégrader la chair rouge pour ne garder que le noyau. D’autre part, cela lave les grains. Le poivre est alors retiré des sacs et mis à sécher pendant deux jours. Cette technique de lavage contribue à rendre ce poivre plus doux, moins mordant que le poivre blanc de Sulawesi ou que le noir de Malabar.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Pot de 45g, Entier – Boite de 6 pots de 45g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Ce poivre noir pousse dans la région montagneuse d’Idukki, dans le sud de l’Inde.
Les fermes avec qui nous travaillons sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Une ONG, créée il y a plus de 15 ans par un travailleur social persuadé qu’il était possible de vivre de la production d’épices, fédère le regroupement de ces paysans. C’est elle qui gère la certification biologique, l’insertion des femmes, la mutualisation des outils et les démarches pour l’export.

À la maison

Le poivre est l’épice la plus utilisée au monde. Dans cette profusion de choix, on trouve des variétés sublimes et parfumées mais aussi la plus médiocre des qualités.
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, assaisonne plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits.
Le poivre blanc de Malabar se marie formidablement aux purées et gratins de pommes de terre, à la béchamel, à un toast à l’avocat… On peut ajouter quelques grains entiers de poivre blanc dans une salade, à condition de les laisser tremper dans une vinaigrette au moins 2 heures afin que le poivre absorbe l’humidité et gonfle un peu. Le poivre blanc de Malabar (tout comme le poivre blanc de Sulawesi) est parfait pour souligner le parfum des légumes de printemps, comme les petits pois et les asperges.
A moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !

Autres noms

piper nigrum, white peper / Peper, Pfeffer, Pimenta, Pimenta-do-reino, Pimenta-da-índia, Pimienta