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Ces pistaches viennent d’arbustes poussant sur le pourtour méditerranéen et en Asie centrale. Trouver un de ces merveilleux arbustes n’est donc pas rare, encore faut-il ce savoir-faire, aujourd’hui presque disparu, pour transformer ces pistaches sauvages en produit comestible. Autrefois, cet arbuste servait à la fabrication de la térébenthine.
Collaboration
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ils certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, camomille, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Ils référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeants sur la qualité des épices.
À la maison
Ces petites pistaches sauvages peuvent être consommées telles quelles, dès qu’on les sort du pot, ou peuvent remplacer les pistaches classiques dans les recettes salées et sucrées.
Elles agrémentent joliment le riz, les panages pour friture ou encore les biscuits apéritifs. Les pistaches peuvent être utilisées pour faire un délicieux mélange dukkah maison. En dessert, elles sont sublimes dans les glaces, les granolas, les cookies ou encore les gâteaux à l’huile d’olive.
Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Riz aux bijoux
Kheer au safran
Autres noms
pistacia terabinthus, pistachier à térébinthe, terebinth, turpentine tree, pistacia / pistacchio, Terpentin-Pistazie, cornicabra, terpentijnboom
Description
Ces pistaches viennent d’arbustes poussant sur le pourtour méditerranéen et en Asie centrale. Trouver un de ces merveilleux arbustes n’est donc pas rare, encore faut-il ce savoir-faire, aujourd’hui presque disparu, pour transformer ces pistaches sauvages en produit comestible. Autrefois, cet arbuste servait à la fabrication de la térébenthine.