Piment de Cayenne de Murcia

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Parfums et saveurs

Notre piment de Cayenne biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne. Il est cueilli à maturité, possède une belle couleur orangée mais avouons, qu’il est plus souvent utilisé pour son piquant que pour son arôme. Pourtant, son parfum fruité et sucré est bien agréable.

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Contrairement ce que son nom sous-entend, le piment de Cayenne n’est pas originaire de la ville de Cayenne, en Guyane française. Il se peut même que l’inverse soit vrai et que ce soit le piment qui ait donné son nom à la ville…

L’engouement des conquistadors espagnols et portugais pour la découverte des épices est connu de tous. Aussi, quand les Portugais débarquent au Brésil au 16èmesiècle, ils découvrent que ce piment, le capiscum annuum, y est déjà cultivé. La première tribu à être en contact avec les conquistadors sont les tupis. En langue tupi, pimentse disait kyynha… que les Portugais prononcèrent cayenne.

On trouve mention du piment de Cayenne dans un livre daté de 1652, écrit par un botaniste anglais du nom de Culpeper. La ville, quant à elle, n’est renommée Cayenne qu’en 1777.

Les solanacées sont une famille de plantes, qui rassemble l’aubergine et la pomme de terre, en passant par la tomate. Dans cette grande famille, on trouve un genre de plantes appelé capsicum, autrement dit, le piment.

Le piquant du piment est dû à la capsaïcine, un composant qui active les récepteurs de douleur et fait croire au cerveau qu’il y a brûlure et intense chaleur…d’où la transpiration quand on mange un plat pimenté.

Le principe de cette échelle est le suivant : étant donnée une purée de piment que l’on veut évaluer, combien de volumes d’eau sont nécessaires pour la diluer jusqu’à ne plus sentir son piquant. La question étant « combien de volumes d’eau faut-il pour ne plus sentir son piquant ? ». À titre d’exemple, le poivron (qui fait bien partie de la famille des piments) est situé à 0 sur l’échelle de Scoville, le paprika fort est à 400, le tabasco varie entre 7 000 et 8 000, le piment de Cayenne est à 20 000 (le nôtre atteint 80 000) et le bhut jolokia se situe entre 700 000 et 1 000 000. La partie la plus piquante d’un piment est située dans les graines et la chair blanche à l’intérieure, près du pédoncule.

90% des piments produits dans le monde viennent des capsicum annuum mais il existe 4 autres familles principales dont 2 que nous proposons : le capsicum chinense dont la particularité tient au fait que sa capsaïcine est distribuée dans la totalité de sa chair et le capsicum frutescens qui pousse tourné vers le haut.

Informations complémentaires

Poids 125 g
Dimensions 30 × 20 × 3 cm
Conditionnement

Moulu – Pot de 20g, Entier – Boite de 6 pots de 20g, Entier – Pot de 20g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

Nous collaborons avec une petite entreprise familiale qui passe de génération en génération depuis le 19ème siècle et travaille depuis plus de 60 ans avec les 3 mêmes fermes voisines. Celles-ci plantent les piments et ne les cueillent que lorsqu’ils arrivent à pleine maturité, ce qui est très rare pour ce type de ferme : cela garantit une traçabilité totale et une qualité optimale des produits.

À la maison

Lorsqu’on veut intégrer des piments entiers dans un plat, deux méthodes sont possibles. On les torréfie à sec avant de les intégrer dans la préparation pour adoucir le piment et développer ses parfums ; ou bien on les fait frire dans l’huile, ce qui permet d’augmenter leur piquant et distribuer leur parfum. L’utilisation ensuite est la même : on les intègre dans les plats en sauce puis on les fait cuire, entiers ou coupés en morceaux, afin de bien parfumer l’intégralité du plat.

Vous pouvez ajouter du piment en fines paillettes à votre plat, plutôt en fin de cuisson, grâce à notre moulin à piments.

On peut aussi en ajouter dans les desserts sucrés, notamment dans le chocolat. Mettez une toute petite pointe de piment en poudre dans du chocolat chaud ou dans une mousse au chocolat, cela exaltera le parfum torréfié du chocolat.

Le piment de Cayenne pique fortement (voire méchamment), il est donc à utiliser avec parcimonie. Une pointe de couteau suffit généralement à relever un plat pour 4 personnes. Il peut se mettre dans tous les plats dès l’instant que l’on cherche une belle chaleur… et une belle suée.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Citrons et pamplemousses confits au sel
Dip au thym géraniol et citron
Curry de blettes et petits pois

Description

Notre piment de Cayenne biologique est produit par une petite entreprise familiale située dans la région de Murcia, en Espagne. Il est cueilli à maturité, possède une belle couleur orangée mais avouons, qu’il est plus souvent utilisé pour son piquant que pour son arôme. Pourtant, son parfum fruité et sucré est bien agréable.