Piment de Cayenne de Murcia

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Ce piment de Cayenne (capsicum annuum) biologique pousse dans la région de Murcia, en Espagne. Ce piment à la belle couleur orangée est plus souvent utilisé pour son piquant que pour son arôme. Pourtant, son parfum fruité et sucré est bien agréable.

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Contrairement ce que son nom sous-entend, le piment de Cayenne n’est pas originaire de la ville de Cayenne, en Guyane française. Il se peut même que l’inverse soit vrai et que ce soit le piment qui ait donné son nom à la ville…

L’engouement des conquistadors espagnols et portugais pour la découverte des épices est connu de tous. Aussi, quand les Portugais débarquent au Brésil au 16èmesiècle, ils découvrent que ce piment, le capiscum annuum, y est déjà cultivé. La première tribu à être en contact avec les conquistadors sont les tupis. En langue tupi, pimentse disait kyynha… que les Portugais prononcèrent cayenne.

On trouve mention du piment de Cayenne dans un livre daté de 1652, écrit par un botaniste anglais du nom de Culpeper. La ville, quant à elle, n’est renommée Cayenne qu’en 1777.

Les solanacées sont une famille de plantes, qui vont de l’aubergine à la pomme de terre, en passant par la tomate. Dans cette grande famille, on trouve un genre de plantes appelé capsicum, autrement dit, le piment.

Le piquant du piment est dû à la capsaïcine, un composant qui active les récepteurs de douleur et fait croire au cerveau qu’il y a brûlure et intense chaleur…d’où la transpiration quand on mange un plat pimenté.

Pour mesurer la puissance des piments, on utilise l’échelle de Scoville. Elle commence à 0 et peut monter à plusieurs millions. Le fonctionnement de cette échelle est la suivante : on fait une purée du piment que l’on veut évaluer puis on le dilue dans l’eau. La question étant « combien de volumes d’eau faut-il pour ne plus sentir son piquant ? ». À titre d’exemple, le poivron (qui fait bien partie de la famille des piments) est situé à 0 sur l’échelle de Scoville, le paprika fort est à 400, le tabasco varie entre 7 000 et 8 000, le piment de Cayenne est à 20 000 (le nôtre atteint 80 000) et le bhut jolokia se situe entre 700 000 et 1 000 000. La partie la plus piquante d’un piment est située dans les graine et la chaire blanche à l’intérieure, près du pédoncule.

90% des piments produits dans le monde viennent des capsicum annuum mais il existe 4 autres familles principales dont 2 que nous proposons : le capsicum chinense dont la particularité tient au fait que sa capsaïcine est distribuée dans la totalité de sa chair et le capsicum frutescens qui pousse tourné vers le haut.

Informations complémentaires

Poids 125 g
Dimensions 30 × 20 × 3 cm
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 20g, Entier – Pot de 20g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

La ferme avec qui nous collaborons est située dans la région de Murcia, dans le sud-est de l’Espagne. C’est une ferme tout à fait atypique. D’une part, c’est elle qui gère toute la chaîne de traitement : elle plante, cueille, sèche, fume (voir paprika fumé), épépine et moud : cela garantit une traçabilité totale et une qualité optimale des produits. D’autre part, elle cueille les piments à pleine maturité, ce qui est très rare pour ce type de ferme.

À la maison

Lorsqu’on veut intégrer des piments entiers dans un plat, deux méthodes sont possibles. On les torréfie à sec avant de les intégrer dans la préparation pour adoucir le piment et développer ses parfums ; ou bien on les fait frire dans l’huile, ce qui permet d’augmenter leur piquant et distribuer leur parfum. L’utilisation ensuite est la même : on les intègre dans les plats en sauce puis on les fait cuire, entiers ou coupés en morceaux, afin de bien parfumer l’intégralité du plat.

Lorsqu’on veut ajouter du piment en poudre à son plat, on en saupoudre directement dans la préparation, plutôt en début de cuisson.

On peut aussi en ajouter dans les desserts sucrés, notamment avec du chocolat. Mettez une toute petite pointe de piment en poudre dans du chocolat chaud ou dans une mousse au chocolat, cela exaltera le parfum torréfié du chocolat.

Le piment de Cayenne pique fortement (voire méchamment), il est donc à utiliser avec parcimonie. Une pointe de couteau suffit généralement à relever un plat pour 4 personnes. Il peut se mettre dans tous les plats dès l’instant que l’on cherche une belle chaleur… et une belle suée.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Citrons et pamplemousses confits au sel

 

Description

Ce piment de Cayenne (capsicum annuum) biologique pousse dans la région de Murcia, en Espagne. Ce piment à la belle couleur orangée est plus souvent utilisé pour son piquant que pour son arôme. Pourtant, son parfum fruité et sucré est bien agréable.

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