Mélasse d’épine-vinette

15,5063,30 TTC

Parfums et saveurs

La mélasse d’épine-vinette a la consistance du miel et sa couleur est d’un rouge profond. Au nez, elle évoque le caramel brun, légèrement boisé. Une fois en bouche, ce sont des saveurs acidulées de fruits rouges comme la framboise, la fraise ou  encore le raisin encore vert, qui envahit le palais. On lui trouve aussi de légères notes torréfiées.

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La mélasse d’épine-vinette iranienne se fait uniquement à partir de fruits sauvages ; on n’y met ni sucre ajouté, ni épaississant. Chaque soir, après la cueillette, la récolte est mise à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Pâte – Boite de 6 pots de 160g, Pâte – Bouteille de 1000g, Pâte – Pot de 160g, Pâte – Pot de 160g, Pâte – Bouteille de 1000g, Pâte – Boite de 6 pots de 160g

Collaboration

Cette mélasse est faite à partir d’épine-vinette sauvage, une jolie plante poussant en montagne dans la région de Fars, dans le sud-ouest de l’Iran. La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ils certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, camomille…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Ils référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeants sur la qualité des épices.

À la maison

Cette mélasse s’utilise beaucoup en été pour réaliser des boissons rafraichissantes, assaisonner salades et crudités. On l’utilise dans de nombreux plats en sauce, notamment avec les pommes de terre et les légumes racines.
Elle remplace facilement le sirop d’érable sur les pancakes et le miel sur les tartines ; ajoute une pointe d’acidité dans les confitures ; enrichit les cakes sucrés comme le pumpkin cake ou encore le cake aux amandes et au safran.

Autres noms

berberis vulgaris, berberi, berberis, zereshk / Gewöhnliche Berberitze, sauerdorn, zuurbes

Description

La mélasse d’épine-vinette iranienne se fait uniquement à partir de fruits sauvages ; on n’y met ni sucre ajouté, ni épaississant. Chaque soir, après la cueillette, la récolte est mise à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits.