Mélasse de caroube du Liban

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Parfums et saveurs

Notre mélasse de caroube offre un gout sucré, riche, avec des notes de cacao et caramel.

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La mélasse de caroube est un aliment traditionnel du Liban et des pays voisins. On utilise le fruit du caroubier, très riche en sucre, dont l’apparence est celle d’une gousse brune, allongée et toute desséchée. Pour la réalisation de la mélasse, les fruits séchés sont coupés en morceaux, mis à tremper durant douze heures puis pressés. Le jus récupéré est ensuite mis à réduire dans un chaudron durant plusieurs heures afin d’obtenir une texture épaisse et onctueuse.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Pâte – Boite de 6 pots de 160g, Pâte – Bouteille de 1000g, Pâte – Pot de 160g, Pâte – Pot de 160g, Pâte – Bouteille de 1000g, Pâte – Boite de 6 pots de 160g

Collaboration

Nous collaborons avec une coopérative de femmes située dans un village montagneux de la région d’Akkar, dans le nord du Liban. La cueillette de grenades est réalisée à la main entre le mois d’août et décembre. Dès la cueillette finie, ces femmes se mettent à éplucher, presser, filtrer, cuire et embouteiller. Tout ce travail leur permet de sortir de la précarité.

À la maison

Au Liban, cette mélasse est traditionnellement consommée au petit déjeuner. On étale dans une assiette plate un fond de tahini, puis on verse un filet de mélasse de caroube en forme de spirale… et on déguste le tout avec un pain pitta. Un petit-déjeuner de champion ! Dans les pays du Moyen-Orient, la poudre de caroube remplace le cacao. C’est pourquoi on trouve un peu partout de « faux » chocolats… à base de caroube.

Dans les plats salés, cette mélasse peut servir à laquer des morceaux de viande ou de légumes et peut aussi servir dans certaines marinades.

Elle est surprenante dans les dessert où elle peut remplacer le miel dans les pâtisseries ou le sirop d’érable sur les pan cakes. C’est un régal dans un banana bread, un cake à la mélasse ou un gâteau au chocolat où la mélasse sera utilisée pour le glaçage. Une petite cuillérée sur une boule de glace à la vanille ou un sorbet à la figue apportera une touche parfumée et onctueuse.

Les amateurs de thé noir, penseront à parfumer leur thé avec une toute petite cuillère cette mélasse.

Autres noms

punica granatum, pomegranate / granado, romã, granatapfel, granaatappel

Description

Notre mélasse de caroube offre un gout sucré, riche, avec des notes de cacao et caramel.