Mélange za’atar

4,959,50

Parfums et saveurs

Le za’atar est une variété d’origan sauvage (origanum syriacum) qui pousse dans tout le Moyen-Orient. C’est aussi le nom d’un mélange dont cette herbe est l’ingrédient principal. Les feuilles que nous avons sélectionnées proviennent de la région de Jénine, dans le nord de la Palestine, et sont cueillies à la main par une coopérative composée exclusivement de femmes. Le parfum de cette plante rappelle le thym et l’origan par son côté résineux. Le sésame, autre ingrédient clé de ce mélange, apporte une touche minérale et de sublimes saveurs de noisette grillée. Enfin, le sumac donne une touche de piquant et d’acidité. Cette combinaison donne au za’atar un parfum complexe, extrêmement chaleureux et presque brûlant.

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UGS : ZAATMLFR Catégorie : Étiquette :

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Création Épices Shira. Ce mélange est réalisé dans notre atelier.
Liste des épices : feuilles de za’atar, sumac, sésame, sel, huile d’olive.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Moulu – Boite de 6 pots de 30g, Moulu – Pot de 30g, Moulu – Pot de 30g, Moulu – Boite de 6 pots de 30g, Moulu – Sachet de 100g, Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

Ces feuilles qui poussent sur des collines à la végétation rare, au paysage rocheux et au vent sec et chaud, sont récoltées par une petite coopérative de femmes à Jénine, dans le nord de la Palestine, selon des méthodes traditionnelles. Avant d’être séché, les feuilles de za’atar sont triées puis effeuillées à la main.

Les récoltes sont ensuite revendues à une ONG qui s’investit en faveur des femmes et qui œuvre pour que les cueilleuses aient de quoi vivre dignement. Elle garantit une agriculture durable et un travail en commerce équitable. Elle propose aussi des programmes d’éducation et de formation, s’occupe des relations entre les acteurs locaux et leurs différents partenaires.

À la maison

Ce mélange varie d’une région à l’autre et chaque famille à sa recette. Certains mettent plus de sésame, d’autres remplacent le za’atar par une autre herbe locale. Depuis des générations, le za’atar se prépare à la maison et nous avons voulu rester proches de cet esprit en réalisant notre za’atar à la main.
Notre mélange za’atar est prêt à l’emploi. Saupoudrez-le directement en fin de préparation ou dans l’assiette. Il fait merveille sur des salades de légumes d’été (tomate, concombre, poivron…). Il embellit tous les plats à base de légumineuses, comme les soupes de lentilles et s’ajoute sur des légumes sautés ou rôtis au four (aubergine, courgette). Le za’atar fonctionne aussi très bien avec la cuisine italienne : salade caprese, pâtes à la sauce tomate. Et on touche à la perfection lorsqu’il est versé sur du labneh ou des manakish maison avec une bonne huile d’olive.
Un simple morceau de pain frais trempé dans une huile d’olive mélangée à du za’atar et accompagné de quelques olives dans une coupelle font la base d’un délicieux petit-déjeuner dans les pays du Levant. Ce plat du pauvre était une façon simple et délicieuse de consommer protéines, minéraux, vitamines et oligoéléments.

Autres noms

origanum syriacum

Description

Le za’atar est une variété d’origan sauvage (origanum syriacum) qui pousse dans tout le Moyen-Orient. C’est aussi le nom d’un mélange dont cette herbe est l’ingrédient principal. Les feuilles que nous avons sélectionnées proviennent de la région de Jénine, dans le nord de la Palestine, et sont cueillies à la main par une coopérative composée exclusivement de femmes. Le parfum de cette plante rappelle le thym et l’origan par son côté résineux. Le sésame, autre ingrédient clé de ce mélange, apporte une touche minérale et de sublimes saveurs de noisette grillée. Enfin, le sumac donne une touche de piquant et d’acidité. Cette combinaison donne au za’atar un parfum complexe, extrêmement chaleureux et presque brûlant.