Macis de Sulawesi

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Parfums et saveurs

Notre macis biologique a un parfum qui évoque celui de la noix de muscade en plus intense, plus persistant. S’il garde une saveur poivrée, le macis n’a plus le piquant de la noix de muscade et on retrouve un léger goût de clou de girofle.

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Macis et noix de muscade sont deux parties d’un même fruit. En mûrissant, ce fruit s’ouvre et dévoile une membrane rouge et brillante enveloppant la coque : c’est le macis. 
Tout se fait manuellement ici, de la cueillette au tri. Avec la plus grande délicatesse, le macis est détaché de la noix d’un seul tenant puis il est séché à l’ombre afin de préserver sa flamboyante couleur orange.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 15g, Entier – Pot de 15g, Entier – Pot de 15g, Entier – Boite de 6 pots de 15g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Notre macis vient de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – en Indonésie.
Nous travaillons avec une entreprise garantit la certification et l’exportation des petits producteurs de l’île de Sulawesi. Elle regroupe des paysans dont la taille moyenne des plantations fait moins de 1 hectare et leur assure de vivre décemment de leur travail.

À la maison

Peu utilisé dans la cuisine française, son usage est très courant en Angleterre ou aux Etats-Unis. Il est parfait dans les cuissons lentes, comme les soupes et ragoûts. Il doit alors être ajouté entier, en milieu de cuisson. Il aromatise aussi gratins, purées, légumes rôtis et diverses sauces.
En pâtisserie, on en utilise dans les desserts anglo-saxons comme le carrot cake et le banana bread. Il est parfait dans la confiture de fruits (quetsche, prune, mirabelle), les fruits poêlés (pêche, framboise) ou encore la ganache de chocolat noir.

Autres noms

Myristica fragrans, fleur de muscade, Mace, javitri / Nootmuskaat, Muskaatnoot, Noz-moscada, Moscada, Nuez moscada

Description

Macis et noix de muscade sont deux parties d’un même fruit. En mûrissant, ce fruit s’ouvre et dévoile une membrane rouge et brillante enveloppant la coque : c’est le macis. 
Tout se fait manuellement ici, de la cueillette au tri. Avec la plus grande délicatesse, le macis est détaché de la noix d’un seul tenant puis il est séché à l’ombre afin de préserver sa flamboyante couleur orange.