À la maison

La lavande n’est pas une plante qui s’utilise fréquemment en cuisine. Néanmoins, ses rares usages méritent d’être découverts. Elle peut s’ajouter dans l’eau de cuisson du riz basmati. On l’émiette dans un peu d’huile d’olive puis l’on verse un léger filet sur des morceaux de fromages, du type tome de brebis ou vieux parmesan. La lavande sublime certaines pâtisseries et biscuits. Elle sert aussi à la composition de délicieux sirops que l’on sert avec une eau gazeuse ou une limonade. Enfin, on apprécie en infusion avant d’aller dormir, pour ses propriétés apaisantes, son parfum doux et fruité qui rappelle l’abricot et la nectarine. Gardons en tête d’utiliser la lavande avec parcimonie car son parfum peut vite être trop fort et donner un goût de savon !

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LAVANDE ASPIC SAUVAGE DU LANGUEDOC
pot de 10g / 4,00 €

autres noms : lavandula latifolia, lavande sauvage

Cette lavande sauvage pousse dans la région du  Languedoc, à la lisière des Cévennes. La lavande aspic est une plante très odorante qui dégage une fraîcheur camphrée mêlée de jolies notes florales. Au goût, elle est plus sucrée et plus piquante que la lavande fine et apporte une douce fraîcheur camphrée.

C’est dans un paysage vallonné, sec et rocailleux que l’on trouve ces arbrisseaux aux magnifiques fleurs violettes parmi de nombreuses autres espèces qui chargent l’air chaud d’essences aromatiques.
Les plantes sont séchées à basse température, puis triées autant de fois que nécessaire pour ne garder que les plus belles parties (sans poussière, sans brindilles…).

Nous travaillons avec des cueilleurs professionnels dont le savoir-faire s'appuie sur des méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils œuvrent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.

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