À la maison

S’il est commun d’ajouter quelques feuilles de laurier dans une ratatouille, une sauce tomate ou un ragoût, nombreux sont ceux qui en ignorent la fonction.
Parce qu’elles sont riches en tannin, elles attendrissent tous les aliments durant la cuisson. De surcroit, les feuilles de laurier parfument, donnent une légère amertume et une belle profondeur à tous les plats. On les ajoute de préférence en début de cuisson. Entières, elles seront plus faciles à retirer en fin de cuisson mais développeront moins leurs arômes ; concassées, elles sont à leur plein potentiel et l’idéal est alors de les mettre dans un petit sachet en mousseline ou une boule à thé.

On peut remplacer ce laurier par le laurier indien (feuilles de cannelier), un peu plus exotique.

Découvrez le laurier sauvage dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
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LAURIER SAUVAGE DU LANGUEDOC
pot de 5g / 3,15 €

autres noms : laurus nobilis, laurier d’Apollon, laurier noble, laurier franc, laurier-sauce, laurel bay leaves

Notre laurier sauvage biologique vient de la région du Languedoc, à la lisière des Cévennes et se compose uniquement de jeunes feuilles, plus riches d’odeurs et de saveurs.
Ce laurier exhale des senteurs toutes particulières d’huile d’olive et de notes boisées de cannelle (laurier et cannelier sont cousins) et son goût intense, tannique et légèrement amer est bien au rendez-vous.
C’est dans un paysage solitaire, vallonné et rocailleux que l’on trouve ces arbustes et aussi de nombreuses autres espèces résistant à l’air sec de la garrigue et aux grandes sécheresses.
Une fois cueillies, les feuilles de laurier sont séchées à basse température, puis effeuillées à la main.

Nous travaillons avec des cueilleurs professionnels dont le savoir-faire s'appuie sur des méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils œuvrent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.

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