Kudam Puli du Karnataka

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Parfums et saveurs

Ce kudam puli biologique (aussi appelé aussi kodumpuli ou tamarinier de Malabar) exhale une forte odeur de tabac à laquelle s’ajoutent des notes acidulées, épicées et celles de fruits très mûrs. Au goût, on retrouve une acidité rappelant le citron vert ou les bonbons acidulés, un côté fruité, sucré et légèrement fumé.

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UGS : KUDAMKIN Catégorie : Étiquettes : , ,

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Le tamarinier de Malabar ressemble à une petite citrouille d’environ 5 centimètres de diamètre. Cet étonnant fruit tropical a une couleur verte qui tire sur le jaune lorsque le fruit est mûr.
Les fruits sont cueillis à maturité, coupés en deux et épépinés. Durant la période de séchage, ils sont tournés 2 fois par jour pendant 1 semaine. C’est alors qu’ils prennent leur couleur brun-noir et cette texture caoutchouteuse, souple et résistante.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Nous travaillons avec deux ONG investies dans les activités agricoles de la côte du Karnataka, une région montagneuse et verdoyante de l’Inde. Ces ONG travaillent avec des fermiers cultivant en agriculture biologique depuis plus de 20 ans ; elles aident à l’approvisionnement en eau et mettent en place des programmes de formation.

À la maison

Le tamarinier de Malabar relève les plats grâce à ses notes acidulées et fumées. On en met avec plaisir dans les préparations en sauce à base de lait de coco, dans l’eau de cuisson des carottes, en infusion ou encore dans une citronnade d’épices glacée. Il peut remplacer le tamarin classique dans toutes les recettes. Dans le sud de l’Inde, les habitants l’utilisent lors de la préparation de poissons.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Dal de tomates fraîches et kudam puli 

 

Autres noms

garcinia cambogia, garcinia combodgia, garcinia gummi-gutta, kodumpulli, goraka, Indian garcinia, Brindal berry, Malabar tamarind, Tamarinier de Malabar, baie de Brindall

Description

Le tamarinier de Malabar ressemble à une petite citrouille d’environ 5 centimètres de diamètre. Cet étonnant fruit tropical a une couleur verte qui tire sur le jaune lorsque le fruit est mûr.
Les fruits sont cueillis à maturité, coupés en deux et épépinés. Durant la période de séchage, ils sont tournés 2 fois par jour pendant 1 semaine. C’est alors qu’ils prennent leur couleur brun-noir et cette texture caoutchouteuse, souple et résistante.