Kala Namak de l’Himalaya

5,4013,90 TTC

Parfums et saveurs

Kala = noir
Namak = sel
Sel des montagnes très riche en soufre et qui a une odeur d’œuf dur.
C’est un sel à l’odeur forte. A l’état brut, il ressemble à des cristaux plutôt carrés violet foncé, tirant vers le noir. Il est ensuite réduit en poudre.

Effacer
UGS : KALANAIN Catégorie : Étiquettes : ,

Dites m'en plus

Traditionnellement, le produit brut atteint sa forme commercialisable grâce à un processus chimique de réduction qui transforme une partie du sulfate de sodium naturellement présent en sulfure d’hydrogène à l’odeur âcre et en sulfure de sodium9. Cela nécessite de chauffer dans un fourneau pendant 24 heures des jarres en céramique remplies de sel, de charbon et d’un peu de graines d’harad, d’amla, de bahera, de gommier rouge ou de natron. Le sel chauffé est alors refroidi, stocké et mis à vieillir avant d’être vendu. Le sel noir est préparé de cette manière dans le nord de l’Inde, la production se concentrant principalement dans le district d’Hisar dans l’état d’Haryana. Les cristaux de sel semblent noirs et sont habituellement moulus jusqu’à devenir une fine poudre rose.
Bien que le sel noir puisse être produit à partir de sels naturels, il est désormais courant de le produire synthétiquement.
Moins riche en sodium que les autres sels.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Moulu – Boite de 6 pots de 50g, Moulu – Pot de 50g, Moulu – Pot de 50g, Moulu – Boite de 6 pots de 50g, Moulu – Sachet de 150g, Moulu – Sachet de 150g

Collaboration

Voir équipe Rajasthan.
Dans l’Himalaya, tout au nord de l’Inde. Mines de sel gemme

À la maison

Il est bcp utilisé ds la communauté vegan pour donner le goût d’œuf à des préparations comme par exemple pour faire des omelettes vegan ou encore. Il est utilisé ds la cuisine indienne dans le chaat et le street food qu’on mange en début de soirée. Le chaat est une famille de plat. On va le trouver dans le pani puri ds le Rajasthan, ..
peut désigner un type d’en-cas indien épicé proposé par des vendeurs ambulants.
Attention à bien doser parce que si on en met trop c’est immangeable.
Le sel noir est largement utilisé dans les cuisines d’Asie du Sud, celle du Bangladesh, du Népal, de l’Inde et du Pakistan. Il sert de condiment ou est ajouté aux chaat, aux chutneys, aux salades, à toutes sortes de fruits, aux raïta et à d’autres encas salés indiens. Le chaat masala, un mélange d’épices indiennes, tire du sel noir son arôme sulfureux caractéristique, évoquant les œufs durs trop cuits. Ceux qui ne sont pas habitués au sel noir décrivent souvent son odeur comme proche de celle d’œufs pourris1. Le sel noir est apprécié par certains végétaliens dans les plats qui imitent la saveur des œufs. Il est utilisé, par exemple, pour assaisonner le tofu censé remplacer les œufs dans une salade d’œufs

Autres noms

latin, anglais, français / espagnol, portugais, allemand, hollandais
kala namak, sulemani namak, bit lobon, kala noon, pada loon

Description

Traditionnellement, le produit brut atteint sa forme commercialisable grâce à un processus chimique de réduction qui transforme une partie du sulfate de sodium naturellement présent en sulfure d’hydrogène à l’odeur âcre et en sulfure de sodium9. Cela nécessite de chauffer dans un fourneau pendant 24 heures des jarres en céramique remplies de sel, de charbon et d’un peu de graines d’harad, d’amla, de bahera, de gommier rouge ou de natron. Le sel chauffé est alors refroidi, stocké et mis à vieillir avant d’être vendu. Le sel noir est préparé de cette manière dans le nord de l’Inde, la production se concentrant principalement dans le district d’Hisar dans l’état d’Haryana. Les cristaux de sel semblent noirs et sont habituellement moulus jusqu’à devenir une fine poudre rose.
Bien que le sel noir puisse être produit à partir de sels naturels, il est désormais courant de le produire synthétiquement.
Moins riche en sodium que les autres sels.