À la maison

Ce grand poivre long d’Assam se substitue parfaitement au poivre noir classique.
Il accompagne les légumes racines, légumes verts et viandes. Il est divin sur un fromage des montagnes et tout à fait étonnant en infusion seul ou avec d’autres épices, telles que le gingembre ou le curcuma.
Nous conseillons de concasser finement ce poivre long dans un mortier ou d’utiliser un moulin microplane.
A moudre le plus tard possible… idéalement avant de manger.

Les poivres que nous proposons sont tous très différents en odeur et en goût. Nous proposons plusieurs mélanges de variétés de poivre.  À vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types de poivre vous conviennent le mieux !


Découvrez le grand poivre long dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
les poivres de Pierre

GRAND POIVRE LONG D'ASSAM
pot de 30g /
 4,50 €


Parfums et saveurs

De ce grand poivre long émanent des senteurs très chaleureuses de miel et de forêt avec de discrètes notes de vanille, cannelle et noix de muscade. Ce poivre révèle un côté acidulé en bouche, où l’on retrouve le goût du cumin, de la moutarde et des feuilles de tabac séchées.

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Le fruit de ce poivrier prend la forme d’un épi de 5 à 7 cm de long. Les petites baies qui composent cet épi, toutes serrées entre elles, lui donnent un aspect rugueux.

Collaboration

Ce poivre pousse dans l’État d’Assam, sur les contreforts de l’Himalaya, dans l’extrême est de l’Inde. Assam est surtout connu pour son thé et pourtant, dans cet État, poussent quelques dizaines de variétés de poivre long, d’une qualité exceptionnelle, typiques de cette région. Cultivé de manière « sauvage », ce poivre long vient d’une réserve naturelle, dans un endroit où seules les tribus qui y vivent ont le droit d’entrer, ainsi que les rares personnes qu’ils invitent...

Épices Shira a sélectionné 4 variétés de poivre venant de cette réserve : le grand poivre long, le poivre long petit, le poivre long sauvage et le poivre long boule.

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