Gingembre rouge de Java

4,60

Parfums et saveurs

Ce gingembre rouge biologique est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Le gingembre rouge qui y pousse possède un beau piquant adouci par les notes florales de jasmin, de rose et de tubéreuse. Sa saveur en bouche longue est puissante, agrémentée de quelques notes camphrées et sucrées.

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La racine fraîche du gingembre rouge est de grosse taille – et nous lui trouvons étonnamment plus de ressemblance avec le galanga que le gingembre. C’est une variété typique d’Indonésie qui pousse aussi au Laos, en Thaïlande et dans les pays limitrophes. Ce rhizome est de la famille des zingibéracées, à laquelle appartient le gingembre classique, le curcuma, le galanga et aussi la cardamome. Ils sont plantés au début du printemps et passent environ 18 mois en terre avant d’arriver à maturité complète.

Informations complémentaires

Poids ND
Conditionnement

Entier – Pot de 25g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Pot de 30g

Collaboration

Nous collaborons avec un petit groupement de producteurs vivant à l’est de l’île de Java. Les fermes ne font que quelques centaines de mètres carrés mais la richesse du sol rend leurs terrains très féconds. Le gingembre rouge y prend une place centrale, il est planté sur des buttes de terre surélevées qui retiennent l’humidité. Dans ce coin de l’île, les fermes sont vraiment isolées des villages.

Les paysans résident généralement dans les villes ou villages environnants. Néanmoins, ils possèdent des maisonnettes d’une dizaine de mètres carrés dans leur champ où ils dorment seuls ou en famille durant l’intense saison de travail.

Nous travaillons avec une femme qui a mis en place, il y a une dizaine d’années, une structure regroupant des cueilleurs de l’île de Java et des îles voisines. Cette structure permet de centraliser la production et de coordonner l’export des produits. Elle met en contact artisans et paysans, encourage la plantation de variétés anciennes, œuvre à la préservation de la biodiversité et protège les savoir-faire traditionnels de ces petites fermes en agriculture paysanne.

À la maison

En tranches, le gingembre rouge est utilisé traditionnellement dans les plats en sauce. En Indonésie, il est plutôt consommé frais dans les plats à base de poisson, de fruits de mer et de volaille. Autrement dit, un peu partout !

Nous, on l’adore dans les petits plats mijotés : dans un curry de légumes au lait de coco ou dans un pho. Le gingembre rouge est sublime dans les bouillons asiatiques, et s’ajoute plutôt en début de cuisson avec la badiane, la cannelle cassia, le poivre long et les feuilles de cannelier (laurier indien).

Il fait une excellente tisane l’hiver et une citronnade rafraîchissante l’été. Il apporte une belle saveur à une confiture de poire ou à une compote.

En poudre, il peut être intégré dans le pain d’épices et les biscuits au gingembre.

Autres noms

zingiber officinale var. rubra

Description

Ce gingembre rouge biologique est cultivé sur l’île de Java, une terre volcanique d’une fertilité sans égale. En effet, le ruissèlement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en quantité que la terre récupère. Le gingembre rouge qui y pousse possède un beau piquant adouci par les notes florales de jasmin, de rose et de tubéreuse. Sa saveur en bouche longue est puissante, agrémentée de quelques notes camphrées et sucrées.