Gingembre d’Idukki

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Parfums et saveurs

Notre gingembre biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Ce gingembre indien exhale une étonnante odeur de sucre et de pain d’épices qui évoque les marchés de Noël et les soirées d’hiver à côté du sapin. Son goût est chaud, légèrement piquant avec des notes camphrées. Les rhizomes sont cueillis à maturité après avoir passé 10 mois sous terre. Ils sont blanchis, pelés pour ôter l’amertume que l’on retrouve dans tous les gingembres, tranchés et séchés au soleil.

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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 35g, Entier – Pot de 35g, Entier – Pot de 35g, Entier – Boite de 6 pots de 35g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Pot de 35g, Moulu – Boite de 6 pots de 35g, Moulu – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Boite de 6 pots de 35g, Moulu – Pot de 35g, Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde – comme dans de nombreux endroits du monde – les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

Les fermes qui cultivent ce gingembre sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.

À la maison

On l’aime tant dans le riz sauté (à mettre en fin de cuisson) et en marinade avec de la sauce soja, de l’huile de sésame grillé et une petite pointe de piment de Cayenne. On l’aime aussi associé à du sirop d’érable et de la sauce soja pour laquer des aubergines ou des courges butternut.

Ce gingembre est parfait pour toutes les déclinaisons du pain d’épices et des biscuits. Ajoutez-en une pointe dans un thé ou un chocolat chaud pour relever votre boisson.

Si vous l’achetez en tranches, vous pouvez le moudre grâce un mixeur ou moulin à épices électrique car ce gingembre indien est plus tendre que son cousin népalais.

Nos recettes avec du gingembre :
Chocolat chaud aux épices
Soupe de patates douces aux épices torréfiées
Soopa ayurvédique au citron et au gingembre
Curry de blettes et petits pois

Description

Notre gingembre biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Ce gingembre indien exhale une étonnante odeur de sucre et de pain d’épices qui évoque les marchés de Noël et les soirées d’hiver à côté du sapin. Son goût est chaud, légèrement piquant avec des notes camphrées. Les rhizomes sont cueillis à maturité après avoir passé 10 mois sous terre. Ils sont blanchis, pelés pour ôter l’amertume que l’on retrouve dans tous les gingembres, tranchés et séchés au soleil.

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