À la maison

Le za’atar est à la fois le nom d’un aromate et celui d’un mélange. Seul, on le saupoudre sur des légumes rôtis ou sur toutes sortes de salades. Il peut aussi servir de base pour créer son za’atar « maison ». Un morceau de pain frais trempé dans une huile d’olive mélangée à du za’atar et accompagné de quelques olives dans une coupelle font la base d’un délicieux petit-déjeuner dans les pays du Moyen-Orient. Cette plante est aussi souvent utilisée en infusion.

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Nos mélanges d'épices  
za'atar

FEUILLES DE ZA'ATAR DE PALESTINE
pot de 10g / 3,20 €

autres noms : origanum syriacum, origan de Syrie, zaatar, zatar, hyssop, Syrian oregano

Notre za’atar biologique vient des environs de Jénine, en Palestine. C’est une herbe aromatique produisant de petites feuilles d’un vert clair un peu terne et dont le puissant parfum rappelle l’origan et le thym, en plus doux. A ces belles saveurs, s’ajoutent des notes d’huile d’olive et de piquant.
Le za’atar est une variété d’origan (ou de thym) sauvage qui pousse dans tout le Moyen-Orient. C’est dans le nord de la Palestine que ce za’atar est récolté, sur des collines à la végétation rare, au paysage rocheux et au vent sec et chaud. Cet aromate est récolté par de petites coopératives de femmes, selon des méthodes traditionnelles. Avant d’être séché, le za’atar est trié puis effeuillé à la main.

La coopérative avec laquelle nous travaillons œuvre pour que les fermiers aient de quoi vivre dignement. Elle garantie une agriculture durable et un travail en commerce équitable. Elle propose des programmes d’éducation et de formation, s’occupe des relations entre les acteurs locaux et les divers partenaires.

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