À la maison

Dans le sud de l’Inde, on commence par faire revenir les feuilles de curry avec de l’oignon et des épices dans du ghee ou de l’huile de coco avant d’ajouter les autres ingrédients. Pour un soupçon d’originalité, on ajoute quelques feuilles entières dans les plats mijotés, la soupe du couscous ou les préparations de légumes d’été (aubergine, tomate, courgette, poivron). On enfourne quelques feuilles grillées à la poêle (l’huile de coco) dans un sachet de chips pour sentir l’Inde…

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Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices
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FEUILLES DE CURRY SAUVAGE DU NÉPAL
pot de 5g / 2,80 €

autres noms : murraya koenigii , kaloupilé, feuilles de curry, feuilles de cary, curry leaves

Nos feuilles de curry sont issues de la cueillette sauvage. Les arbustes chargés de feuilles dégagent un fort parfum évoquant le mélange d’épices du curry. Les feuilles qui chauffent dans la poêle ont l’odeur du sésame grillé et du maïs éclaté discrètement sucré. Son goût rappelle le cumin avec une pointe d’âcreté.

Les feuilles du curry sont ramassées au cœur de la réserve nationale de Banke, dans une jungle luxuriante près de la frontière indienne, non loin de la ville de Nepalgunj.

L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation de ces feuilles. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

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