À la maison

Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice. Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat. Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry. Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé. En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.

Découvrez le curcuma d'Idukki dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices
garam masala
curry
raz-el-hanout
goda masala
golden latte

 

 

CURCUMA D'IDUKKI
à partir de 3€

Parfums et saveurs

Notre curcuma biologique développe un parfum camphré rappelant la cardamome verte. C’est une épice aux saveurs douces, chaudes et piquantes, avec des notes mentholées et très légèrement amères. Quand il est fraichement moulu, il a un arôme très puissant qu’on retrouve rarement dans le commerce et fait bien plus que colorer le plat ! 

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Le curcuma est une plante robuste qui donne un rhizome brun gris à l’extérieur et orange vif à l’intérieur. Cette petite racine a aussi une multitude de vertus curatives. C’est, par exemple, une des épices les plus riches en antioxydants. Faire sécher le curcuma nécessite plusieurs étapes : Rincé, puis mis à sécher à l'ombre (pendant plusieurs jours....ou plusieurs semaines), le curcuma est ensuite coupé en morceaux avant d'être à nouveau rincé, puis mis à sécher au soleil pendant 4-5 jours. Nous le recevons après qu'il a été poli, pour lui ôter sa peau, et nous le réduisons en poudre dans notre atelier.


Collaboration

Dans le sud de l'Inde se trouve l'État du Kerala et Idukki est le nom d'un de ses nombreux districts.

Les fermes avec qui nous travaillons sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Une ONG, créée il y a plus de 15 ans par un travailleur social persuadé qu’il était possible de vivre de la production d’épices, fédère le regroupement de ces paysans. C’est elle qui gère la certification biologique, l’insertion des femmes, la mutualisation des outils et les démarches pour l’export.
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