Curcuma d’Idukki

3,2530,00

Parfums et saveurs

Notre curcuma biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Il développe un parfum camphré rappelant la cardamome verte. C’est une épice aux saveurs douces, chaudes et piquantes, avec des notes mentholées et très légèrement amères. Quand il est fraîchement moulu, il a un arôme très puissant qu’on retrouve rarement dans le commerce et fait bien plus que colorer le plat !

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Le curcuma est une plante robuste qui donne un rhizome brun gris à l’extérieur et orange vif à l’intérieur. Cette petite racine a aussi une multitude de vertus curatives. C’est, par exemple, une des épices les plus riches en antioxydants.

Faire sécher le curcuma nécessite plusieurs étapes : Rincé, puis mis à sécher à l’ombre (de plusieurs jours à plusieurs semaines), le curcuma est ensuite coupé en morceaux avant d’être à nouveau rincé, puis mis à sécher au soleil pendant 4-5 jours. Nous le recevons après qu’il a été poli, pour lui ôter sa peau, et nous le réduisons en poudre dans notre atelier.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Pot de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 500g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Sachet de 100g, Moulu – Sachet de 500g, Entier – Pot de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 500g, Moulu – Sachet de 100g, Moulu – Sachet de 500g

Collaboration

Les fermes qui cultivent ce curcuma sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales.

Nous collaborons avec une ONG créée il y a plus de 20 ans par Johny. Ce fils de bonne famille destiné à faire une brillante carrière, change complètement de voie après avoir fait un constat simple : En Inde – comme dans de nombreux endroits du monde – les paysans qui produisent notre alimentation n’ont pas les moyens de se nourrir. Il décide alors de créer une ONG laïque pour aider les producteurs d’épices de la région. Il les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

À la maison

Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice. Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat… Il lui apporte aussi une belle richesse d’arômes. Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry. Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé. En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.

Nos recettes avec du curcuma :
Curry de blettes et petits pois
Soopa ayurvédique au citron et au gingembre
Soupe de patates douces aux épices torréfiées

Autres noms

curcuma longua, safran d’Inde, turmeric, Indian saffron

Description

Notre curcuma biologique provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Il développe un parfum camphré rappelant la cardamome verte. C’est une épice aux saveurs douces, chaudes et piquantes, avec des notes mentholées et très légèrement amères. Quand il est fraîchement moulu, il a un arôme très puissant qu’on retrouve rarement dans le commerce et fait bien plus que colorer le plat !