Curcuma de Java

3,2530,00

Parfums et saveurs

Si le curcuma indien développe des senteurs mentholées, le curcuma indonésien, lui, est fabuleusement fruité… et pour notre plus grand bonheur, ce sont d’irrésistibles notes de fruits exotiques, acidulées et chaleureuses qui viennent ravir nos narines. Il est d’une teinte jaune clair et d’une grande douceur au palais.

Effacer
UGS : CURCUJID Catégorie : Étiquettes : , , ,

Dites m'en plus

Ce curcuma est cultivé sur la terre volcanique de l’île de Java, une terre extrêmement riche en minéraux. En effet, lorsque l’eau de pluie ruisselle sur les contrebas des volcans, elle transporte tous les minéraux que la terre récupère.
Le curcuma est une plante robuste qui donne un rhizome brun gris à l’extérieur et orange vif à l’intérieur. Cette petite racine a aussi une multitude de vertus curatives. C’est, par exemple, une des épices les plus riches en antioxydants. Faire sécher le curcuma nécessite plusieurs étapes : Rincé, puis mis à sécher à l’ombre (pendant plusieurs jours….ou plusieurs semaines), le curcuma est ensuite coupé en morceaux avant d’être à nouveau rincé, puis mis à sécher au soleil pendant 4-5 jours. Nous le recevons après qu’il a été poli, pour lui ôter sa peau, et nous le réduisons en poudre dans notre atelier.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 500g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Sachet de 100g, Moulu – Sachet de 500g, Entier – Pot de 40g, Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 5, Moulu – Sachet de 100g, Moulu – Sachet de 500g

Collaboration

Nous travaillons avec une jeune femme qui a mis en place, il y a une dizaine d’années, une structure regroupant des cueilleurs de l’île de Java et des îles voisines. Cette structure permet de centraliser la production et de coordonner l’export des produits. Elle met en contact artisans et paysans, encourage la plantation de variétés anciennes, œuvre à la préservation de la biodiversité et protège les savoir-faire traditionnels de ces petites fermes en agriculture paysanne.

À la maison

Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice. Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat. Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry. Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé. En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.

Autres noms

curcuma longua, safran d’Inde, turmeric, Indian saffron / Kurkuma, Indischer Safran, Gelbwurz, Geelwortel, Tarmeriek, Koenjit, Koenir, Açafrão da Índia, Açafrão da terra, Cúrcuma, Azafrán arabe

Description

Ce curcuma est cultivé sur la terre volcanique de l’île de Java, une terre extrêmement riche en minéraux. En effet, lorsque l’eau de pluie ruisselle sur les contrebas des volcans, elle transporte tous les minéraux que la terre récupère.
Le curcuma est une plante robuste qui donne un rhizome brun gris à l’extérieur et orange vif à l’intérieur. Cette petite racine a aussi une multitude de vertus curatives. C’est, par exemple, une des épices les plus riches en antioxydants. Faire sécher le curcuma nécessite plusieurs étapes : Rincé, puis mis à sécher à l’ombre (pendant plusieurs jours….ou plusieurs semaines), le curcuma est ensuite coupé en morceaux avant d’être à nouveau rincé, puis mis à sécher au soleil pendant 4-5 jours. Nous le recevons après qu’il a été poli, pour lui ôter sa peau, et nous le réduisons en poudre dans notre atelier.