Cumin noir sauvage

4,406,50

Parfums et saveurs

Ce cumin noir sauvage et biologique pousse dans le nord-ouest du Népal. Cultivé de manière 100% paysanne, il est cueilli à la main et séché au soleil. Il est plus foncé que le cumin « classique », il est aussi plus fin et allongé. Avant la torréfaction, sa senteur citronnée et herbacée rappelle l’odeur du foin. En grillant, les graines exhalent une odeur très forte de cumin mêlée de notes de champignon et de géranium. En bouche, c’est encore autre chose… une amertume qui rappelle les amandes, avec une touche très florale et très fraîche et toujours ce petit goût de géranium.

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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Ce cumin est récolté dans les districts de Jajarkot et Dailekh, sur les collines du nord-ouest du Népal. Au Népal, il ne se vend habituellement pas. Les Népalaises partent à la cueillette du cumin noir sauvage pour leur usage domestique mais il arrive qu’elles en cueillent un peu plus. Elles vendent alors le surplus au marché. On comprend mieux pourquoi il n’est pas facile de s’en procurer.

L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation du cumin noir. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

À la maison

Le cumin noir est très différent du cumin classique. C’est un cumin amer dont l’intensité varie d’une récolte à l’autre. Cette saveur peut être maîtrisée en le faisant frire à part dans un peu d’huile ou de beurre clarifié. Cette épice fine et croquante peut venir compléter, de manière très intéressante, la gamme aromatique d’un plat. On l’ajoute plutôt en fin de cuisson, en touche finale. Il se marie à merveille avec des mets contenant beaucoup d’herbes aromatiques, comme le riz vert iranien et le taboulé.

Attention, il ne faut pas confondre le cumin noir avec la nigelle, souvent appelée cumin noir à tort.

Autres noms

bunium persicum, cumin impérial, cumin du Cachemire, black cumin, kashmiri cumin, black caraway

Description

Ce cumin noir sauvage et biologique pousse dans le nord-ouest du Népal. Cultivé de manière 100% paysanne, il est cueilli à la main et séché au soleil. Il est plus foncé que le cumin « classique », il est aussi plus fin et allongé. Avant la torréfaction, sa senteur citronnée et herbacée rappelle l’odeur du foin. En grillant, les graines exhalent une odeur très forte de cumin mêlée de notes de champignon et de géranium. En bouche, c’est encore autre chose… une amertume qui rappelle les amandes, avec une touche très florale et très fraîche et toujours ce petit goût de géranium.