À la maison

Le cumin est la star des épices aux quatre coins du monde. Au Moyen-Orient, ces petites graines sont indissociables de l’ail, de l’huile d’olive et du citron. En Inde, on les fait rissoler dans de l’huile ou du ghee avec de la coriandre, du piment et des oignons en préparation d’un dal ou d’un curry.
Le cumin noir s’utilise comme le cumin classique et peut le remplacer dans tous les plats. Il est vraiment intéressant en touche finale car très fin et croquant. Il se marie à merveille avec des mets contenant beaucoup d’herbes aromatiques, comme le riz vert iranien et le taboulé.

Attention, il ne faut pas confondre le cumin noir avec la nigelle, souvent appelée cumin noir à tort.

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shéhérazade
garam masala du Népal


CUMIN NOIR DU NÉPAL
pot de 40g / 4,00 €


Parfums et saveurs

Plus foncé que le cumin « classique », il est aussi plus fin et allongé. Avant la torréfaction, le cumin noir une senteur citronnée, herbacée qui rappelle l’odeur du foin. En grillant, les graines exhalent une odeur très forte de cumin mêlée de notes de champignon et de géranium. En bouche, c’est encore autre chose… une amertume qui rappelle les amandes, avec une touche très florale et très fraîche et toujours ce petit goût de géranium.

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Habituellement, au Népal, le cumin noir ne se vend pas. Les Népalaises partent à la cueillette du cumin noir sauvage pour leur usage domestique mais il arrive qu’elles en cueillent un peu plus. Elles vendent alors ce surplus sur les marchés. On comprend mieux pourquoi il n’est pas facile de se le procurer.

Collaboration

Ce cumin noir sauvage vient des districts de Jajarkot et Dailekh, dans les collines du nord-ouest du Népal. L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation du cumin. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

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