Cumin du Rajasthan

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Parfums et saveurs

Notre cumin biologique vient d’une ferme située aux portes du désert de Thar dans le Rajasthan, en Inde. Les graines sont cueillies presque à maturité, séchées sur pied puis battues pour être séparées des branches avant d’être triées à la main. Il s’en dégage un parfum d’agrumes et de fraîcheur camphrée. Torréfiées 2 minutes, elles dévoilent leurs arômes corsés et anisés, leurs saveurs chaudes, piquantes et légèrement acres. Revenues dans l’huile, ces petites graines oblongues donnent à celle-ci une belle couleur jaune-orangé et diffusent ses arômes à tout le plat.

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Les graines sont cueillies presque à maturité, séchées sur pied puis battues à l’aide d’un bâton pour les séparer. Elles sont ensuite triées à la main.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 250g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 250g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

Ces graines ovales, légèrement striées et de couleur du sable doré sont cueillies et triées à la main. Elles proviennent d’une ferme située dans le Rajasthan, dans le nord-ouest de l’Inde. Le producteur a œuvré pour faire de sa ferme un lieu de culture 100% biologique et auto-suffisant, y compris en eau… un vrai défi quand on est situé au cœur du désert ! D’ailleurs, les 500 fermiers du village lui ont emboité le pas et se sont reconvertis eux aussi dans l’agriculture biologique.

À la maison

Le cumin est la star des épices aux quatre coins du monde.

Dans la cuisine moyen-orientale, le cumin est indissociable de l’ail, de l’huile d’olive et du citron. Il est l’invité permanent du houmous et des falafels mais aussi du kefta, kebbeh et autres boulettes.

En Inde, on fait rissoler les graines dans de l’huile ou du ghee avec de la coriandre, du piment et des oignons en préparation d’un dal ou d’un curry. Il intègre des plats comme le korma et le biryani, le pulao et le masala dosa. On le retrouve aussi dans un grand nombre de condiments, de pickles et de chutneys. Vous l’aurez compris, le cumin est un incontournable de la cuisine indienne, à tel point qu’on le retrouve même dans les boissons, comme le jeera soda, une boisson gazeuse à base de cumin, kala namak, poivre et jus de citron !

En Europe, on saupoudre de graines un morceau de munster ou de gruyère, des tranches d’avocat ou une salade de crudités.

Cette épice est présente dans un grand nombre de mélanges d’épices du monde entier, du garam masala au ras el-hanout, en passant par le baharat et le dukkah.

Autres noms

fructus cumini, cumin blanc, cummin

Description

Notre cumin biologique vient d’une ferme située aux portes du désert de Thar dans le Rajasthan, en Inde. Les graines sont cueillies presque à maturité, séchées sur pied puis battues pour être séparées des branches avant d’être triées à la main. Il s’en dégage un parfum d’agrumes et de fraîcheur camphrée. Torréfiées 2 minutes, elles dévoilent leurs arômes corsés et anisés, leurs saveurs chaudes, piquantes et légèrement acres. Revenues dans l’huile, ces petites graines oblongues donnent à celle-ci une belle couleur jaune-orangé et diffusent ses arômes à tout le plat.

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