À la maison

Le cumin est la star des épices au quatre coins du monde. Au Moyen-Orient, ces petites graines sont indissociables de l’ail, de l’huile d’olive et du citron. En Inde, on les fait rissoler dans de l’huile ou du ghee avec de la coriandre, du piment et des oignons en préparation d’un dal ou d’un curry. En Europe, on saupoudre de graines un morceau de munster ou de gruyère, des tranches d’avocat ou une salade de crudités.
Le cumin entre dans presque tous les mélanges d’épices du monde entier.

Découvrez le cumin dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
raz-el-hanout

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curry Madras


CUMIN DU RAJASTHAN
pot de 40g / 3,00 €


Parfums et saveurs

Le cumin biologique que nous avons sélectionné dégage une odeur d’agrumes et de fraicheur camphrée. Torréfié un peu plus longuement que les autres cumins (2 minutes suffiront), il révèle alors des arômes corsés et anisés, des saveurs chaudes, piquantes et légèrement acres.
Ses petites graines oblongues sont de couleur brun clair tirant vers le jaune. Revenu dans l’huile, le cumin donne à celle-ci une belle couleur jaune-orangé et diffuse ses arômes à tout le plat.

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Les graines sont cueillies presque à maturité, séchées sur pied puis battues à l’aide d’un bâton pour les séparer. Elles sont ensuite triées à la main.

Collaboration

Les graines que nous avons sélectionnées proviennent d’une ferme située dans le Rajasthan, dans le nord-ouest de l’Inde. Le producteur a œuvré pour faire de sa ferme un lieu de culture 100% biologique et auto-suffisant, y compris en eau… un vrai défi quand on est situé au cœur du désert ! D’ailleurs, les 500 fermiers du village lui ont emboité le pas et se sont reconvertis, eux aussi, dans l’agriculture biologique.


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