À la maison

Pour en faire ressortir tous les arômes, nous conseillons de faire revenir les grains de coriandre dans l’huile, ou de les torréfier à sec (les griller) durant une trentaine de secondes pour en faire ressortir tous les arômes.
C’est une épice indispensable de la cuisine indienne et sert d’ingrédient principal à de nombreux masala (mélanges d’épices). Elle entre dans la composition de plats méditerranéens pour lesquels nous recommandons plutôt d’utiliser la coriandre éthiopienne. En Europe, elle est judicieusement utilisée dans les légumes lacto-fermentés, les marinades et les conserves.

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Nos mélanges d'épices  
raz-el-hanout

garam masala
goda masala
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curry Madras


CORIANDRE DU RAJASTHAN
pot de 30g / 2,90 €


Parfums et saveurs

Les graines de cette coriandre indienne sont d’une exceptionnelle finesse. S’il peut sembler peu prononcé au prime abord, son parfum embaume divinement toute la cuisine dès qu’on la met à griller ! Les papilles y trouvent des notes boisées chaleureuses, des saveurs d’agrumes et d’origan.

Collaboration

Ces graines ovales, légèrement striées et de couleur du sable doré sont cueillies et triées à la main. Elles proviennent d’une ferme située dans le Rajasthan, dans le nord-ouest de l’Inde. Le producteur a œuvré pour faire de sa ferme un lieu de culture 100% biologique et auto-suffisant, y compris en eau… un vrai défi quand on est situé au cœur du désert ! D’ailleurs, les 500 fermiers du village lui ont emboité le pas et se sont reconvertis, eux aussi, dans l’agriculture biologique.

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