Clou de girofle sauvage

7,5012,50

Parfums et saveurs

Ces clous de girofle sauvages sont fabuleusement parfumés et d’une grande richesse. Une forte odeur de miel aux notes acidulées, de vanille et de fruits mûrs… qui, étonnament, rappelle l’encens d’église… Son goût est piquant et très aromatique avec de subtils arômes fruités. Un univers dans un petit bouton de fleur!

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Le giroflier peut atteindre 15 mètres de haut. Les clous de girofle sont les boutons floraux et leurs couleurs varient du blanc au rouge vif. Tout l’art, c’est de les cueillir juste avant leur épanouissement : la tête des clous est alors rosée et totalement fermée. Récoltés en grappes, les clous sont alors séparés à la main avant d’être étalés sur des nattes pour sécher au soleil. C’est durant le séchage qu’ils prennent une teinte brune tirant sur l’orangé.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 20g, Entier – Pot de 20g, Entier – Pot de 20g, Entier – Boite de 6 pots de 20g, Entier – Sachet de 50g, Entier – Sachet de 50g

Collaboration

Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu’un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.

À la maison

Le clou de girofle entre dans la plupart des currys et plats à base de riz. En Europe, il aromatise et apporte un peu de piquant aux soupes, courts-bouillons, pots-au-feu, pickles et recettes lacto-fermentées. En dessert, il apporte une note florale aux biscuits, pains d’épices et autres pâtisseries au miel. Côté boisson, cette épice tonifie le thé tunisien, le chaï et le vin chaud. Le clou de girofle s’associe très bien avec la cannelle, le gingembre, la sauce soja et le piment.
Pour embaumer la maison, on pique de clous de girofle toute la surface d’une orange ou d’un citron : cela s’appelle une pomme d’ambre.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Chocolat chaud aux épices

 

Autres noms

syzygium aromaticum, clove / Kruidnagel, Nelke, Gewürznelke, Cravinho, Craveiro-da-índia, Cravo-da-índia, Clavo, Clavo de olor

Description

Le giroflier peut atteindre 15 mètres de haut. Les clous de girofle sont les boutons floraux et leurs couleurs varient du blanc au rouge vif. Tout l’art, c’est de les cueillir juste avant leur épanouissement : la tête des clous est alors rosée et totalement fermée. Récoltés en grappes, les clous sont alors séparés à la main avant d’être étalés sur des nattes pour sécher au soleil. C’est durant le séchage qu’ils prennent une teinte brune tirant sur l’orangé.