À la maison

Sans doute l’épice la plus riche en antioxydant. Le clou de girofle entre dans la plupart des currys et plats à base de riz. En Europe, il aromatise et donne un peu de piquant aux soupes, courts-bouillons, pots-au-feu, pickles et recettes lacto-fermentées. En dessert, il apporte une note florale aux biscuits, pains d’épices et autres pâtisseries au miel. Côté boisson, cette épice tonifie le thé tunisien, le chaï et le vin chaud. Le clou de girofle s’associe très bien avec la cannelle, le gingembre, la sauce soja et le piment.
Pour embaumer la maison, on pique de clous de girofle toute la surface d’une orange ou d’un citron : cela s’appelle une pomme d’ambre.

Découvrez le clou de girofle dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

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CLOU DE GIROFLE DE SULAWESI
pot de 20g / 3,50 €

Parfums et saveurs

Ces clous de girofle biologiques sont très parfumés et diffusent une odeur de tabac, de brandy et de miel mêlés de notes florales et poivrées. À leur saveur piquante et très aromatique, s’ajoutent de subtiles notes miellées et fruitées.

Dites m'en plus...

Ces boutons floraux, charnus et d’une taille imposante, poussent sur l’île de Sulawesi – plus connue sous le noms des Célèbes, en Indonésie… berceau de cette magnifique épice.
Le giroflier est un arbre pouvant atteindre 15 mètres de haut. Les clous de girofle sont les boutons floraux de cet arbre et ses couleurs varient du blanc au rouge vif. Tout l’art, c’est de les cueillir juste avant l’épanouissement : la tête des clous est alors rosée et totalement fermée. Récoltés en grappes, les clous sont alors séparés à la main avant d’être étalés sur des nattes pour sécher au soleil. C’est durant le séchage qu’ils prennent cette teinte brune tirant sur l’orangé.

Le clou de girofle doit son nom à sa forme de petit clou et à sa couleur de fer rouillé.

Collaboration

Nous travaillons avec une entreprise qui gère la certification et l’exportation des petits producteurs de l’île de Sulawesi. Elle regroupe près de 5000 paysans dont la taille moyenne des plantations fait moins de 1 hectare. Grâce à cette entreprise, ils vivent décemment de leur travail.


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