Cardamome verte sauvage d’Idukki

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Parfums et saveurs

Notre magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, est récoltée par des fermiers du Kerala, en Inde. Elle possède un arôme est extrêmement puissant, frais et mentholé. Une fois en bouche, il se dégage des saveurs de zest de citron, de poivre de Sichuan et de camphre, c’est puissant et tendre à la fois ! Ses fruits – que l’on nomme capsules – sont cueillis à maturité, puis séchés à l’ombre afin de préserver leur intense couleur vert-jaune. Ils contiennent de petites graines noires savoureuses.

La cardamome verte, une épice fétiche…

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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Cette cardamome pousse sur les monts Cardamomes (Cardamom Hills), une région vallonnée où s’étendent à perte de vue palmiers, bananiers et cocotiers : nous sommes dans l’État du Kerala, dans le sud de l’Inde.

Le paysan avec qui nous travaillons habite dans une ferme perchée en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères, de lotus et d’orchidées. Ce cultivateur passionné a réintroduit une variété de cardamome sauvage très rare, qui ne pousse qu’à cet endroit. Ses plantes croissent en toute liberté, sans aucun traitement. C’est pourquoi on emploie le terme d’ « agriculture sauvage ».

À la maison

Pour faire ressortir le parfum enchanteur de la cardamome, nous vous conseillons d’écraser légèrement les gousses (capsules) avant de les ajouter à votre préparation. Vous pouvez aussi les mettre dans un moulin à épices, type Microplane ou Crushgrind. Attention, cette cardamome verte est si puissante qu’il en faut cinq fois moins que la cardamome classique pour un même résultat !

Cette épice est un vrai bonheur dans les desserts et notamment dans le riz au lait ou elle révolutionne ce si modeste dessert. Dans les compotes, elle ajoute une touche de fraîcheur mentholée qui se marie agréablement avec la poire, les abricots ou encore les prunes.

Elle sublime tous les plats à base de riz. Pour cela, égrainez 1 ou 2 capsules et ajoutez-les dans votre riz basmati. C’est un régal sur un poisson cuit en papillote ou dans une sauce au beurre blanc.

Si vous aimez les boissons fermentées, mettez quelques capsules dans votre kéfir ou kombucha pour les parfumer. Enfin, pour un café d’inspiration moyen-orientale, ajoutez une capsule écrasée à votre préparation habituelle. Si vous possédez un extracteur, pensez à ajouter 2 ou 3 capsules avec vos fruits et légumes pour parfumer le jus.

Nos recettes avec de la cardamome :
Citronnade à la cardamome
Riz au lait indien au safran et à la cardamome

Autres noms

elettaria cardamomum, reine des épices, green cardamom, elaichi

Description

Notre magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, est récoltée par des fermiers du Kerala, en Inde. Elle possède un arôme est extrêmement puissant, frais et mentholé. Une fois en bouche, il se dégage des saveurs de zest de citron, de poivre de Sichuan et de camphre, c’est puissant et tendre à la fois ! Ses fruits – que l’on nomme capsules – sont cueillis à maturité, puis séchés à l’ombre afin de préserver leur intense couleur vert-jaune. Ils contiennent de petites graines noires savoureuses.

La cardamome verte, une épice fétiche…

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