Cardamome verte sauvage d’Idukki

6,5017,50

Parfums et saveurs

Notre magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, dégage un arôme extrêmement puissant, frais et mentholé. Une fois en bouche, il se dégage une saveur de zest de citron, de poivre de Sichuan et de camphre : c’est puissant et tendre à la fois ! Ses fruits – que l’on nomme capsules – sont d’une intense couleur vert-jaune et contiennent de petites graines noires savoureuses.

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UGS : CAVSVIIN Catégorie : Étiquettes : , , , , ,

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Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Pot de 30g, Entier – Boite de 6 pots de 30g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Cette cardamome pousse sur les monts Cardamomes (Cardamom Hills), une région vallonnée où s’étendent à perte de vue palmiers, bananiers et cocotiers : nous sommes dans l’Etat du Kerala, dans le sud de l’Inde.

Le paysan avec qui nous travaillons habite dans une ferme perchée en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères, de lotus et d’orchidées. Ce cultivateur passionné a réintroduit une variété de cardamome sauvage très rare, qui ne pousse qu’à cet endroit. Les plantes sont dans un terrain et poussent librement, sans aucun traitement. C’est pourquoi on emploie le terme d’ « agriculture sauvage ». Ces petits fruits sont cueillis à maturité puis séchés à l’ombre afin de préserver leur couleur.

À la maison

Un vrai bonheur dans les desserts : riz au lait, compotes, confitures et tartes. Elle relève certains plats à base de riz et le poisson. La cardamome est un des ingrédients incontournables du chaï.
Attention, cette cardamome est si puissante qu’il en faut cinq fois moins que la cardamome classique pour un même résultat !

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Citronnade à la cardamome
Légumes rôtis à la mélasse de grenade et à la cardamome

 

Autres noms

elettaria cardamomum, reine des épices, green cardamom, elaichi / Kardamom, Kardemom, Cardamomo

Description

Notre magnifique cardamome verte, biologique et sauvage, dégage un arôme extrêmement puissant, frais et mentholé. Une fois en bouche, il se dégage une saveur de zest de citron, de poivre de Sichuan et de camphre : c’est puissant et tendre à la fois ! Ses fruits – que l’on nomme capsules – sont d’une intense couleur vert-jaune et contiennent de petites graines noires savoureuses.