Cardamome noire fumée du Bhoutan

7,2019,50

Parfums et saveurs

Cette cardamome noire est plus grosse et plus grasse que sa cousine népalaise. Son parfum fumé particulièrement intense résulte d’un processus de séchage au feu de bois dans un séchoir installé au cœur de la plantation. Lorsqu’elles sont légèrement écrasées, ses graines libèrent des parfums camphrés et sucrés. Viennent ensuite des notes poivrées et très cacaotées qui ravissent nos sens. Son intensité exceptionnelle et son parfum fumé donnent à ce petit fruit une profondeur surprenante.

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Cette cardamome noire est cultivée sans pesticide et pour cause… le Bhoutan est un pays où les pesticides ne sont pas autorisés. Tout ce qui y pousse est donc biologique, ce qui explique que les paysans ne prennent pas la peine de se faire certifier. L’autre bonne nouvelle est que la géographie de ce pays rend pratiquement impossible l’agriculture intensive.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation de cette cardamome noire. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

À la maison

Ceux qui connaissent le Bhoutan savent que l’accès à ce pays est très compliqué, voire impossible. De rares exceptions sont faites dans le domaine du tourisme haut de gamme ou du contexte associatif et humanitaire. Dans tous les cas, entrer en contact direct avec les producteurs bhoutanais n’est pas une tâche aisée. J’ai eu la chance de rencontrer un producteur de cardamome grâce à un ami travaillant pour un tour opérateur et qui collaborait avec lui depuis de nombreuses années.

Novin donc m’a fait découvrir sa magnifique cardamome et 2 ans d’efforts ont été nécessaires pour la faire venir en France : les exportations depuis le Bhoutan sont loin d’être simples !

Il y a plus d’un siècle que la famille de Novin s’est installée dans ce qui s’appelle aujourd’hui le royaume du Bhoutan. Auparavant, ses ancêtres vivaient dans le royaume du Népal. Le père de Novin travaillait comme garde du corps d’une des quatre épouses du 4ème roi de la dynastie (le père du roi actuel) et était affecté au palais de Kalimpong. Il a terminé sa carrière dans la police royale.

Quant à Novin, ses principaux revenus proviennent de la culture de la cardamome noire et du tourisme.

Autres noms

amomum subulatum, cardamome brune, Nepal cardamom, greater Indian cardamom / Zwarte kardemom, Nepal-Cardamom, Schwarzer Cardamom, Cardamomo negro

Description

Cette cardamome noire est plus grosse et plus grasse que sa cousine népalaise. Son parfum fumé particulièrement intense résulte d’un processus de séchage au feu de bois dans un séchoir installé au cœur de la plantation. Lorsqu’elles sont légèrement écrasées, ses graines libèrent des parfums camphrés et sucrés. Viennent ensuite des notes poivrées et très cacaotées qui ravissent nos sens. Son intensité exceptionnelle et son parfum fumé donnent à ce petit fruit une profondeur surprenante.